胡蘿卜,外形猶如人參,營養(yǎng)價值高,能增強人體抵抗力,故有“賽人參”的美譽。它雖是一種蔬菜,但吃了它,卻能獲得在動物性食品里才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿卜素,而在體內,胡蘿卜素可以轉變?yōu)榫S生素A。 維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素,它能明目、潤膚、壯身。冬春季孩子愛咳嗽,維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力,從根本上預防呼吸道疾病。 您可能會說:“我的孩子不愛吃胡蘿卜”。其實,變變花樣,講究些烹調方法,就可以讓孩子愛吃,且大大提高胡蘿卜素的吸收利用率。 做胡蘿卜,要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。 “攙”:胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿卜的味兒。 “碎”:胡蘿卜的植物細胞,細胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細胞壁,使細胞里的養(yǎng)分都出來。另外,弄碎了,孩子也就沒法把它挑出來。 “油”:在體內,胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒有油,同樣多的胡蘿卜素,轉變成維生素A的比例會大打折扣。 “熟”:胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了:一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染,父母還以為是得了肝、膽病呢。 例舉幾個小食譜,這樣做出來的胡蘿卜,好吃、營養(yǎng)價值又被充分利用: ◇什錦煨飯:將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。 ◇胡蘿卜肉末氽丸子:將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調勻,制成小丸子,放入沸水中。 ◇胡蘿卜餡餃子或包子:將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿卜素。 ◇胡蘿卜土豆泥小餅:將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。
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