幼兒園應(yīng)以保護(hù)幼兒的生命與健康為己任。建立、健全科學(xué)而合理的膳食監(jiān)督制度，加強(qiáng)飲食安全，是幼兒健康成長(zhǎng)的必然要求。
一、完善飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)膳食監(jiān)督
食品供貨情況公示制。幼兒園的大宗食品都實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每學(xué)期將食品供貨方的單位名稱、法人姓名、詳細(xì)地址、聯(lián)絡(luò)電話、衛(wèi)生許可證、健康證以及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理情況等詳細(xì)信息公示上墻，接受教職工及上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督，并將以上相關(guān)證件的復(fù)印資料保存入檔，方便備查。
食品供貨合約制。幼兒園定期與不定期地組織市場(chǎng)調(diào)查活動(dòng)，并就食品的價(jià)格、質(zhì)量等情況與供貨方簽定“食品供貨合約”，明確各自的職責(zé)，分清責(zé)任、形成共識(shí)，嚴(yán)把食品安全入口關(guān)。
食品留樣制度。幼兒園的衛(wèi)生保健部門(mén)是幼兒園飲食安全的監(jiān)管部門(mén)。保健室內(nèi)備有專用的儲(chǔ)藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園每餐供應(yīng)的所有餐點(diǎn)取樣200-400克，放入專用儲(chǔ)藏箱內(nèi)留存24小時(shí)。所取食物樣品必須分別存放專用容器中，不得混放，以防交叉感染，并做好各項(xiàng)記錄和處理工作。
食品臺(tái)帳制度。建立食品采購(gòu)臺(tái)帳記錄簿，詳細(xì)登記每天購(gòu)貨的時(shí)間、來(lái)源、檢驗(yàn)情況、質(zhì)量證明、保質(zhì)期限、商標(biāo)注冊(cè)、工商證照等情況，真實(shí)反映食品及其原料的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理，確保貨源質(zhì)量、衛(wèi)生與安全，規(guī)范食品采購(gòu)工作。
采購(gòu)驗(yàn)收制度。指定專人采購(gòu)驗(yàn)收，了解食品臺(tái)帳記錄及相關(guān)證件是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量。在采購(gòu)鮮（凍）肉類(lèi)時(shí)，要求必須索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看肉食上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章；采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品，一律不得采購(gòu)入園。
膳食委員會(huì)制度。幼兒園實(shí)行膳委會(huì)參與管理制度，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任膳委會(huì)組長(zhǎng)，保健醫(yī)生擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括教師、保育員、家長(zhǎng)、廚師、采購(gòu)員及幼兒園的財(cái)務(wù)代表。膳委會(huì)定期召開(kāi)，群策群力，科學(xué)制定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。
餐飲操作規(guī)范制度。為了讓廚房工作人員牢記《飲食衛(wèi)生制度》，并將操作規(guī)范落到實(shí)處，我園制定了“廚房人員一日工作細(xì)則要求”，并以“溫馨提示”、“友情提醒”的方式，圖文并茂地張貼在爐灶前、洗滌池邊、熟食間門(mén)上。
二、師幼家長(zhǎng)真情互動(dòng)，提高餐點(diǎn)質(zhì)量
我園十分注重就膳食問(wèn)題與家長(zhǎng)、教師和幼兒的交流互動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)6項(xiàng)常規(guī)工作：要求主廚、面點(diǎn)師每月推出1～2樣烹飪特色菜肴；膳食委員會(huì)代表每周定期到各班走訪，了解幼兒的飲食情況；各班教師每天將特殊幼兒在園的飲食情況及時(shí)反饋給家長(zhǎng)，并幫助家長(zhǎng)解答疑問(wèn)；教師平時(shí)通過(guò)組織幼兒參觀廚房、面點(diǎn)間，觀看廚房阿姨加工食品和餐具洗消流程的有關(guān)錄像，在互動(dòng)中讓幼兒對(duì)餐點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和烹制過(guò)程有更加深入的了解，明白“營(yíng)養(yǎng)是健康身體的基礎(chǔ)”；通過(guò)“幼兒每周食譜公示欄”向家長(zhǎng)展示幼兒每日的食譜，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。為有效提高幼兒的餐點(diǎn)質(zhì)量，幼兒園還開(kāi)設(shè)每周一次的自助餐活動(dòng)，豐富食品花樣，增進(jìn)幼兒食欲。同時(shí)，還廣開(kāi)信息渠道，博采各方意見(jiàn)：在幼兒園的網(wǎng)站上增設(shè)膳委會(huì)信箱，在各教室門(mén)口設(shè)置家長(zhǎng)信箱，廣泛征求家長(zhǎng)意見(jiàn)；組織教職工、幼兒、家長(zhǎng)開(kāi)展“向你推薦好食譜”系列活動(dòng)，為辦好餐點(diǎn)出謀劃策；設(shè)立家長(zhǎng)觀摩卡，讓家長(zhǎng)隨時(shí)入園了解幼兒園的一餐兩點(diǎn)情況，既加強(qiáng)監(jiān)督，又增進(jìn)彼此間的信任。
三、美食文化納入課程，發(fā)展多方能力
目前，偏食、厭食的幼兒不在少數(shù)，教師和年輕父母往往對(duì)此束手無(wú)策。因此，我們將美食文化納入課程，有意識(shí)地教給幼兒正確的營(yíng)養(yǎng)觀，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。班級(jí)層面上，我們重視在一日活動(dòng)中尋求適宜的健康教育策略，凸顯健康教育就是生活教育的理念。我們開(kāi)展了別具特色的“報(bào)餐活動(dòng)”，精心為每班教師、保育員和幼兒設(shè)計(jì)和定制報(bào)餐服，讓幼兒輪流主持餐前5分鐘的“報(bào)餐活動(dòng)”。通過(guò)“報(bào)餐員”的介紹，讓全班幼兒了解自己每天需要的基本營(yíng)養(yǎng)，知道經(jīng)常吃五谷雜糧、蔬菜、水果有益于身體健康，從小樹(shù)立健康的飲食態(tài)度，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
各班還在靠近盥洗室的活動(dòng)室一角創(chuàng)建“生活勞作區(qū)”，在墻面上布置各種食品圖案，準(zhǔn)備小圍兜、小餐具和真實(shí)的調(diào)味品等。開(kāi)展活動(dòng)時(shí)，教師先組織幼兒討論“在生活操作區(qū)中活動(dòng)應(yīng)做到什么”；其次，教給幼兒正確的操作方法，保證活動(dòng)的安全；結(jié)合幼兒的日常生活，指導(dǎo)幼兒做一些力所能及的家務(wù)勞動(dòng)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品制作，比如水果沙拉、鮮蔬沙拉、涼拌黃瓜等簡(jiǎn)易食品，培養(yǎng)幼兒的勞動(dòng)能力和責(zé)任意識(shí)，享受制作的樂(lè)趣，增進(jìn)食欲，改正不良的飲食習(xí)慣。
每班的區(qū)角活動(dòng)仍滿足不了幼兒的需要，于是幼兒園創(chuàng)設(shè)了重視面向全園的生活勞作室。首先，添置了小冰柜、電磁爐，電飯煲、小煎鍋、小炒鍋、電動(dòng)和手動(dòng)榨果汁機(jī)，還有小鏟、小勺、小碟、小盆、小杯、小碗等炊具，為各年齡班幼兒開(kāi)展勞作活動(dòng)提供必要的材料。其次，配備了一名兼職教師加強(qiáng)勞作室的管理。各班教師則圍繞幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和興趣點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒嘗試制作簡(jiǎn)單的食品，感受各種食品的色、香、味、形，了解食品的多樣性和豐富性，體驗(yàn)制作和分享食物的快樂(lè)。結(jié)合本地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，我園開(kāi)展了具有鄉(xiāng)土特色的“泉州美食體驗(yàn)”系列活動(dòng)，我們選擇了“家鄉(xiāng)的地瓜粉羹”、“清明潤(rùn)餅”、“好吃的冬至湯圓”等活動(dòng)內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒親自動(dòng)手準(zhǔn)備相應(yīng)的材料，體驗(yàn)勞動(dòng)過(guò)程中的成功與失敗，萌發(fā)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)。