主料:豬骨、豬肉、薯粉(瘦肉、紅薯粉的最佳比例是1:0.6)。
輔料:鹽、水(按比例調配)。
做法:
1. 豬骨煮成湯;
2. 瘦肉絞成餡,加輔料順著一個方向打成肉泥;把肉泥捏成小丸子(可用小勺柄輔助完成)下到開水鍋里定型。當丸子都浮在水面上的時候,就表示熟了,撈起。
3.骨頭湯是用來增加香味的,帶湯吃的,放肉丸進去燒開再撒點香蔥姜末即可;干拌吃的,就把肉丸子放在湯里滾一下撈起拌入調料即成,正宗的吃法還要加點碎蘿卜干。
美食特點:質地響韌,有彈性,口感極好,風味別致且易于消化,是道難得的美味佳肴。
(江西省贛州市金字塔幼兒園 供稿)