進(jìn)餐是幼兒園一日生活中很重要的環(huán)節(jié)，這也是孩子們健康的起點。為了保證這項集體活動的有序進(jìn)行，提高孩子們的午餐質(zhì)量，面對午餐，我們決不可能放任自流，而是要有一定的組織流程和常規(guī)要求的。
一、桌面消毒工作：
餐廳應(yīng)保持整潔、明凈、舒適，餐點前的桌面消毒，使用專用抹布，先用清水毛巾擦凈餐桌，再用配制好的250mg∕l含氯消毒液擦拭，20分鐘后再用清水毛巾擦凈桌面，去除消毒液的殘留。保育員接觸幼兒食物前必須先戴好三白，用肥皂和流動水洗凈雙手。飯菜須放在備餐桌上或餐車上，根據(jù)不同的時節(jié)，準(zhǔn)備溫度適宜的飯菜，如吃干點應(yīng)使用食品夾。
二、餐前準(zhǔn)備工作
1、入盥洗室這時間段容易出現(xiàn)問題，例如地面有水，有可能會將幼兒滑倒、幼兒玩水將衣服弄濕等，老師應(yīng)重視這一環(huán)節(jié)，注意全面照顧、及時督導(dǎo)、仔細(xì)檢查，老師必須等最后一個幼兒洗完手，指導(dǎo)幼兒整理好毛巾，才能從盥洗室出來。(地面隨時要保持干燥)
2、合理組織餐前安靜活動，有助于穩(wěn)定幼兒情緒，促進(jìn)食欲。
幫助孩子調(diào)節(jié)情緒，讓孩子在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動的主要目的。這時候的孩子剛結(jié)束有趣而熱鬧的游戲活動，情緒上很難一下轉(zhuǎn)變?yōu)榘察o狀態(tài)，因此在集體有序的入廁、洗手后，我們往往會借助一些安靜活動的組織來調(diào)整孩子們的情緒，如聽聽輕松的音樂、故事;做做益智的手指游戲等。讓孩子們的情緒稍稍趨于平靜并在參加這些活動的同時變得更輕松更愉快，從而帶著愉快的心情進(jìn)入午餐。
3、每日菜譜介紹，激發(fā)食欲的同時，幫助孩子拓展知識經(jīng)驗。
在午餐前進(jìn)行菜譜。并請他們根據(jù)聞到的香味猜猜"今天我們將吃些什么菜、喝些什么湯?通過這"聞一聞"、"猜一猜"、"說一說"等一系列活動，孩子們往往很容易被午餐中食物的色香味所吸引，有效地激起孩子們想吃的欲望。在這個過程中，還蘊藏著豐富的教育資源，因為孩子們還可以進(jìn)一步知道這些食物的營養(yǎng)成分對人體的好處，幫助孩子們改善不良的飲食習(xí)慣達(dá)到營養(yǎng)均衡的攝取，拓展他們的知識經(jīng)驗。
4、堅持進(jìn)行午餐中的巡回隨機觀察和指導(dǎo)幫助，培養(yǎng)用餐習(xí)慣。
(1)實行盛一桌吃一桌，并盡量關(guān)上門窗，以確保飯菜不涼。
(2)鼓勵孩子們愉快、安靜、獨立用餐，不打鬧，不邊玩邊吃。
(3)堅持少盛多添，孩子對盛飯、添飯很感興趣，每添一次都會很自豪，增加了孩子的信心。
(4)多給予孩子鼓勵，今天能吃一小口，就給予表揚。明天爭取能再多吃一口，以此循序漸進(jìn)的努力，幫助個別挑食的孩子逐漸的克服不良習(xí)慣。
(5)指導(dǎo)邊吃飯菜，邊喝湯，不吃湯泡飯、菜拌飯，幫助消化。
(6)保持正確的使用碗筷的方法及坐姿，不把飯菜掉在地面和桌上。
三、餐中的護(hù)理工作
體弱兒童的護(hù)理工作：
(1)肥胖兒童：讓肥胖的幼兒先喝湯、再吃蔬菜、然后吃飯和葷菜，并隨時提醒和督促肥胖幼兒進(jìn)餐速度，鼓勵教育幼兒細(xì)嚼慢咽，保證進(jìn)餐速度控制在20-30分鐘，糾正幼兒挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣。
(2)營養(yǎng)不良兒童：做到少盛多添，經(jīng)常提醒和督促幼兒進(jìn)餐速度，告知幼兒用兩邊牙齒咀嚼，并給進(jìn)餐速度慢的幼兒喂上幾口。(把肥胖兒童和營養(yǎng)不良兒童安排在同一桌上進(jìn)餐，以起到相互督促作用)，讓每個幼兒都能吃完自己的一份飯菜。督促每位幼兒均咽下最后一口飯才能離開桌子，再進(jìn)行漱口。然后安排先吃好飯的幼兒進(jìn)行安靜活動，直到最后一名幼兒用餐完畢。
四、餐后管理及收整工作
1、保育員要事先準(zhǔn)備好餐后擦嘴的毛巾，可放在餐前準(zhǔn)備桌上。幼兒吃干凈飯菜后讓其將餐具放到餐前準(zhǔn)備桌上的盆里或桶里，但不要用筐，以免湯汁流出來。幼兒兒放餐具時告訴其輕輕擺放、分類擺放，然后拿一塊毛巾擦干凈嘴巴和小手，將擦過的毛巾放在一邊待洗。
2、幼兒用餐全部完畢后清理桌面，收拾餐具送至營養(yǎng)室，用洗潔精擦洗桌面，再用清水擦干凈，清掃地面，再用濕拖把拖干凈。
五、兩點的護(hù)理
早點和下午點心都屬于自助點心，創(chuàng)設(shè)溫馨環(huán)境，關(guān)注個別幼兒，耐心、得當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)。保育員早上在拿牛奶時要注意看清日期、是否脹袋、外包裝是否有霉點，要做到一聞二看三嘗，牛奶為每名幼兒100-150ml，餅干是5g，給幼兒分發(fā)點心時也要定時定量，否則會影響午餐的進(jìn)食量。
六、家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣
小班幼兒年齡小，獨立性差、依賴性強，又是第一次離開父母，午餐時有的幼兒常常坐在餐桌旁不知所措，看著旁邊的同伴吃飯，自己不肯動手，有的幼兒邊吃邊說話，有的幼兒玩勺子，有的幼兒挑食、剩飯現(xiàn)象嚴(yán)重。怎樣才能幫助孩子改掉這些陋習(xí)?是我們教育工作者的責(zé)任，家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣小班幼兒年齡小，獨立性差、依賴性強，又是第一次離開父母，午餐時有的幼兒常常坐在餐桌旁不知所措，看著旁邊的同伴吃飯，自己不肯動手，有的幼兒邊吃邊說話，有的幼兒玩勺子，有的幼兒挑食、剩飯現(xiàn)象嚴(yán)重。怎樣才能幫助孩子改掉這些陋習(xí)?是我們各位老師和保育員的責(zé)任：
1、利用榜樣法激勵孩子。
2、運用童話故事，培養(yǎng)幼兒獨立進(jìn)餐的習(xí)慣。
3、通過實際事例，引導(dǎo)孩子多吃飯。
4、擺事實講道理，引導(dǎo)幼兒不挑食。
5、家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣，僅靠幼兒園一方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須依靠家長的力量，我通過家長活動、校信通等方式與家長積極溝通，做到家園一致，反復(fù)練習(xí)和鞏固。提醒家長，在家盡量讓孩子自己用餐，不過分遷就，滿足幼兒一些不合理的想法，如：午餐時邊玩邊吃，邊吃邊看電視，一旦幼兒有了些許進(jìn)步，教師和家長都要相互溝通，及時有效地給以積極肯定和贊揚。
七、適當(dāng)為孩子創(chuàng)設(shè)自我服務(wù)和集體服務(wù)的機會
大班的孩子生活經(jīng)驗已經(jīng)相對與中小班孩子比較強了，他們愿意獨立的來完成一些力所能及的事情了，因此我們在此時就給予一定的支持，讓孩子來為自己和集體服務(wù)，比如餐后各自收拾自己的餐具，以值日生的形式輪流幫保育老師收殘渣盤等，從而使孩子養(yǎng)成不依賴成人、愛勞動、助人為樂的好習(xí)慣。
總而言之，在幼兒園的這些進(jìn)餐教育，其實都是從小班開始教育引導(dǎo)，在中班則是鞏固練習(xí)，而到了大班時，就轉(zhuǎn)化到自覺的行為了，從而逐漸形成相應(yīng)的午餐常規(guī)的。但我們衷心的希望每一個常規(guī)不是孩子的束縛，而是孩子在集體環(huán)境中形成的自覺行為，最終為孩子的一生成長打下良好的基礎(chǔ)。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
