據(jù)美國《醫(yī)學日報》11月24日報道，美國愛荷華州立大學的研究者發(fā)現(xiàn)：更徹底地咀嚼食物有助于減肥。咀嚼次數(shù)增多能降低人們從飲食中攝取到的總熱量，該研究成果有助于解釋吃飯慢的人其體重更為健康的原因。
發(fā)表在《美國營養(yǎng)與飲食學會期刊》的這項研究，試圖量化分析咀嚼速度對食物攝入量的影響。為此，研究人員召集了16名體重正常的志愿者，16名體重超重的志愿者和15名患有肥胖癥的志愿者。在三個不同的實驗場合中，這47名受試者被給予了60個披薩卷，要求他們食用，直到吃飽。在第一次實驗中，這些參與者被要求按照他們在實驗預備階段的“基準”咀嚼次數(shù)來咀嚼披薩卷；在第二次實驗中，這些參與者被要求增加50%的咀嚼次數(shù)；在第三次實驗中，參與者的咀嚼次數(shù)是“基準”咀嚼次數(shù)的兩倍。
實驗結果顯示：增加咀嚼次數(shù)確實能與降低熱量攝入對應起來。當咀嚼次數(shù)增加50%時，這些參與者所吃的食物量減少了約10%，或是熱量減少了70千卡；當咀嚼次數(shù)增倍時，這些參與者所吃的食物量減少了15%，熱量減少了112千卡。
因此，研究者認為：在吞咽食物之前增加咀嚼次數(shù)能夠減少對食物的攝入量和增加飽腹感。吃飯速度慢的人，會給自己的身體更多的時間來意識到自己已經(jīng)吃飽了。
文/臧恒佳
