菠蘿營養(yǎng)豐富,含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B和維生素C,以及磷、檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì),味道鮮美,香甜多汁。除了生吃,菠蘿飯也深受很多人的喜愛。有朋友問:把菠蘿做熟了食用,那是不是營養(yǎng)會流失?
雖然確實會有營養(yǎng)成分流失掉,但這種吃法的好處也很多。
對于菠蘿這種水果來說,有兩個因素會影響它的進(jìn)食。
第一,吃菠蘿的時候需要先用鹽水浸泡,這主要是防止人體對菠蘿中的“菠蘿蛋白酶”產(chǎn)生過敏性反應(yīng)。
這種過敏反應(yīng)比芒果等其他水果的過敏風(fēng)險要大。用鹽水浸泡菠蘿后,過敏風(fēng)險會減少。但是這樣也會導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入高,有些孩子也不喜歡被鹽浸泡后的菠蘿的口感。
第二,菠蘿浸泡后變得更硬,有些人食用后不舒服,特別是胃腸功能弱的人更加明顯。
因此把菠蘿做熟再吃是一種不錯的選擇,因為做熟以后可以把引起過敏的物質(zhì)破壞掉,過敏反應(yīng)風(fēng)險會變得很小;其次菠蘿做熟后,里面的膳食纖維變得更容易消化吸收,人體對菠蘿的耐受性會大幅度提高。
說到做熟后的營養(yǎng)損失,主要是菠蘿中的維生素C可能會丟失,但是維生素C可以通過其他途徑補充,不必太擔(dān)心。與菠蘿做熟后的益處相比,其營養(yǎng)損失可以忽略掉。