我國民間有“小暑吃藕”的習俗。早在清咸豐年間,藕就被欽定為御膳貢品了。
藕的維生素C含量豐富,每100克藕中含維生素C44.2毫克,還含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵等。藕的食用方法多樣,可生食、烹食、搗汁飲或曬干磨粉煮粥。
藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,味道甜酸苦辣咸五味皆可,著名的菜肴有北京的“掛霜藕片”、“藕斷絲連”,四川的“酸辣脆藕”、“魚香藕絲”,廣東的“蛋煎藕絲”,湖北的“椒鹽酥藕夾”、“香酥藕盒”,山東的“炸藕盒”,杭州的“桂花藕羹”,南京的“糯米糖藕”等。
鮮藕生食還是消暑佳品。中醫學認為,藕生食有清熱生津、潤肺、散瘀消腫、止血的功效,可主治熱病煩渴、吐血、淋病等癥。熟食則有健脾益胃、消食、止瀉、固精的功效,可主治久瀉、久痢、食欲不振等癥。在暑天,可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡糖汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
挑選藕的方法是:以頭小、身粗、皮白者為佳,且以第一節壯大者為上品。
需要指出的是:煮藕時忌用鐵器,以免引致食物發黑;沒切過的藕可在室溫中放置一周的時間,但因藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的藕要在切口處覆以保鮮膜,可冷藏保鮮一個星期左右。文/鄔時民