隨著生活水平的提高，家長(zhǎng)們已不再擔(dān)心孩子營(yíng)養(yǎng)不足，而是時(shí)刻警惕孩子發(fā)胖，長(zhǎng)成“小胖墩”。于是，家長(zhǎng)們讓孩子遠(yuǎn)離脂肪，少吃脂肪。其實(shí)，脂肪對(duì)兒童的發(fā)育起著十分重要的作用，若攝取不足將帶來(lái)許多不良后果。
脂肪不足影響發(fā)育：人體所攝入的必要油脂，在體內(nèi)分解為脂肪。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把脂肪稱為脂類，它包括脂肪和類脂，后者包括磷脂、膽固醇等。無(wú)論是脂肪還是類脂，都是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持身體機(jī)能的重要脂肪物質(zhì)，可以保護(hù)人的內(nèi)臟，維持體溫，提供能量和人體必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素如A、D、E、K以及胡蘿卜素等的吸收。脂類還是構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)的基本原料，起著組成細(xì)胞、保持神經(jīng)組織正常的功能。脂肪不足，必然會(huì)導(dǎo)致供能不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。性器官和大腦以及其他重要器官的發(fā)育，都需要足夠的脂肪。脂肪不足，會(huì)導(dǎo)致女性性發(fā)育遲緩，導(dǎo)致小兒智力發(fā)育不良，各器官功能發(fā)育不全，以及體重下降，抵抗力低下等。飲食中脂肪不足，脂溶性維生素吸收下降，可導(dǎo)致維生素不足或者缺乏。
合理科學(xué)攝取脂肪：脂肪是兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，所以家長(zhǎng)應(yīng)該讓孩子攝取適量脂肪。肉類、禽類、魚(yú)類、全脂奶和蛋類都含有一定的脂肪。魚(yú)類脂肪不飽和脂肪酸較高，尤其是深海魚(yú)類，對(duì)幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有幫助，可多食。雞蛋、牛奶每日1-2個(gè)（杯）。
少量肥肉：理論和實(shí)踐都表明，兒童膳食中脂肪的比例應(yīng)比成人高，父母要督促與鼓勵(lì)孩子適當(dāng)進(jìn)食些肥肉、奶油等。
葷油與素油按比例搭配：做菜時(shí)多放些植物油及少量豬油。烹調(diào)時(shí)，一般可放7份植物油、3份豬油，或者葷、素油按1∶2的比例給予。烹調(diào)蔬菜時(shí)，可以用一勺葷油，而其他含肉食的菜肴則用素油烹飪。這不但能使食物更加鮮香，增進(jìn)孩子的食欲，又能補(bǔ)充部分脂肪。
適當(dāng)零食：花生、核桃、瓜子等均含有脂肪，而且核桃仁的脂肪幾乎有一半為不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的健康發(fā)育很有好處。
動(dòng)物內(nèi)臟：動(dòng)物的肝臟和腎臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，還含有豐富的維生素A和微量元素，對(duì)調(diào)節(jié)兒童機(jī)能、改善皮膚和視力都有幫助。
過(guò)量進(jìn)食脂肪當(dāng)然有害無(wú)益，而兒童飲食中的脂肪比例適當(dāng)高于成人則有益無(wú)害。所以在培養(yǎng)孩子食物多樣化和均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，適當(dāng)給予油脂性食物，將會(huì)讓孩子更聰明、更健康。文/錢琦
