出場專家：范志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士
最近，“美國大杏仁其實不是杏仁，而是扁桃仁”的說法引起了不小的騷動，很多朋友問，美國的大杏仁和中國新疆的巴旦木是一種東西嗎？聽說美國大杏仁營養價值很高，扁桃仁也一樣嗎？是美國的扁桃仁好還是中國的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在營養價值上有什么區別？
“美國大杏仁”和巴旦木都是扁桃仁
所謂“美國大杏仁”是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學分類上原本是“親戚”，種仁的樣子也有點像，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。這個產品在進入中國時，為何要翻譯成“大杏仁”就不得而知了。
扁桃的栽培歷史長達6000年，原產于中亞的伊朗等國家，后傳入歐亞和北美。據記載，1300年前的唐朝時就在我國西部有栽培。也就是說，我國新疆的巴旦木和“美國大杏仁”完全是一種植物的果實，都是扁桃仁。
目前，美國是世界上扁桃仁的最大生產國，栽培面積20萬公頃，一些歐洲和中亞國家產量排名較為靠前，按2005年出版的《中國干果》一書統計，我國新疆地區的扁桃仁栽培面積為1.5萬公頃，擁有40多個扁桃仁品種。
巴旦木和美國大杏仁營養含量差異不大
扁桃仁的營養價值高不高？美國產品和我國產品有多大區別？扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。但我國國產扁桃仁的營養品質，人們恐怕還所知不多。
1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明，國產扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。也就是說，從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當，而它的蛋白質和膳食纖維含量遠遠高于橄欖油，對調節血脂來說，它的優勢是其他堅果難以比擬的。
若從蛋白質氨基酸來分析，巴旦木的第一限制氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸、色氨酸特別豐富，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量也很高。它的氨基酸化學分（AAS）略高于核桃，但明顯低于動物性食品。這說明，用扁桃仁來替代肉蛋奶等賴氨酸豐富的食品并不可取。但是，由于精氨酸對于人體的血管擴張有重要意義，而亮氨酸等支鏈氨基酸對于人體肌肉的合成也有促進作用，在不缺乏動物性食品的情況下，巴旦木的氨基酸構成對于現代人保健來說并非缺點，甚至具有優勢。
從微量營養素來看，國產扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區所產巴旦木測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。維吾爾族認為巴旦木具有強壯作用，據說60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁，很可能與其氨基酸構成特點和微量元素含量有關。
我國新疆所產的巴旦木和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產品。從口味來說，國產品也略優于進口產品。此外，由于新疆地區氣候干燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口產品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象。所以，購買扁桃仁類產品時，應當特別注意其新鮮度。
扁桃仁和杏仁的營養價值有何差別？
我國所銷售的杏仁產品基本上是國產品，其中分為苦杏仁和甜杏仁兩類。甜杏仁是“仁用杏”的果實。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃果仁，而不是用來吃肉的杏。
按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養價值大同小異。
從礦物質角度來看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國產扁桃仁相近，鈣含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特別富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常見堅果和油籽。
從維生素含量來說，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁，維生素B2極為豐富，達到1.82mg/100g，高于扁桃仁。
從氨基酸組成來說，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而嚴重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高于扁桃仁。
所以，總體而言，國產甜杏仁的營養價值并不遜色于進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優勢。我國傳統用來護膚和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含維生素E，且容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用。
目前，很多生產者和銷售商沒有營養和品質的意識，所以在產品營養健康價值方面的宣傳也相當不靠譜，甚至是有意無意地誤導消費者。這說明企業既缺乏懂營養的專業人才，又缺乏與食品營養專家合作的意識。
