蔬菜中的豐富營養對孩子有多么重要，每個有點基本營養知識的媽媽都心知肚明：蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，對生長發育必不可少；蔬菜里面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質，對維持孩子體內的酸堿平衡極為重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質；蔬菜里有豐富的膳食纖維，可以打掃腸道清除毒素和廢物……養成從小愛吃蔬菜的良好飲食習慣，必會讓孩子受益終生。
然而，父母必須正視的問題是：孩子感性情緒居多，好奇心強，很容易出現挑食厭食的現象。孩子畢竟是孩子，與大人的想法不一樣。要想讓孩子乖乖地吃蔬菜，恐怕還需要多動腦筋，了解孩子的生理和心理特點。
很多調查發現，孩子不吃菜的主要原因是心理問題而不是生理問題。有些孩子是因為第一次品嘗蔬菜時感覺味道不佳，以后便一直拒絕這種蔬菜；有的孩子是因為感覺蔬菜的獨特風味或口感不合心意而放棄；還有許多孩子是因為父母、家人、朋友不愛吃某種蔬菜也跟著挑食。
問題一：孩子不喜歡某菜的口味
兒童和成人的區別之一，就是味覺敏感度的不同。孩子的味蕾密度較高，對同樣味道的敏感度高，因此往往會拒絕那些有特殊氣味的蔬菜，如韭菜、大蒜、蔥姜、芹菜、茴香、辣椒、胡蘿卜之類。這種時候，家長不必過于苛求。不妨在生活中慢慢引導，或者用其他營養價值相似的蔬菜代替這些蔬菜。但是也不要因為孩子不肯吃這些蔬菜，家庭餐桌上就拒絕這些蔬菜的光臨，更不能經常提醒孩子不要吃什么東西。只要孩子感覺它們是膳食中的一部分，隨著年齡增長，很可能會慢慢接受這些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。
問題二：孩子對某食物有偏好
家庭中對食物的評價，將會潛移默化地改變著孩子對食物的態度。餐桌本身就是進行飲食教育的最好課堂，父母便是孩子的第一個營養課教師。培養孩子愛吃菜的第一步便是營造一個良好的飲食氛圍。一般來說，如果父母飲食習慣非常科學，本人不挑食，不說什么食品好吃難吃，什么食品高貴低賤，對孩子又不過分溺愛，孩子偏食挑食的機會便會減少。
多數家庭中都經常說“雞湯大補”、“水果營養好”、“大蝦很高級”之類的話，但是說蔬菜如何“滋補”、“高貴”、“時髦”的家庭肯定不多。為了讓孩子喜愛蔬菜，父母應當在餐桌上經常贊美這些食物，讓孩子在耳濡目染中培養對蔬菜的感情。父母對各種蔬菜都充滿興趣，對各種風味都能欣賞，孩子便會受到影響，慢慢地接受各種蔬菜的新鮮口味。
問題三：家庭烹調水平不夠，或沒有適應幼兒的特點
很多家庭的烹調方式僅僅考慮了大人的口味特點和飲食方式，卻沒有為孩子特別設計他們更能接受的烹調形式。孩子嬌嫩而敏感，菜肴的切塊應當小一些，調味要清新一些，不可過咸、過辣、味道過于刺激，避免半生不熟。顏色安排上應當盡可能色彩鮮艷，外觀漂亮，吸引孩子的注意力。有些孩子不喜歡纖維多的蔬菜，這時候父母要注意引導，一方面要烹調得軟一點或者切塊小一點，讓孩子容易下咽，另一方面也要培養他們喜歡吃富含纖維食品的健康習慣。
如果孩子不愛吃某些蔬菜已經成為難以更改習慣，那么不妨試一試以下這些對幼兒有效的“小花招”：
招數一：增加孩子與蔬菜見面的機會
寶寶的父母很為孩子拒絕吃蔬菜頭痛，為此請教了一位營養學家。專家告訴他們，中國人多半重視肉類的烹調，對蔬菜的烹調很少下功夫。孩子的味覺非常敏感，過分單調的烹調方法已經挫傷了孩子吃蔬菜的積極性。要想改變寶寶對蔬菜的態度，唯有革新烹調方法，讓他逐步增加與蔬菜的接觸機會。
按照專家的建議，寶寶的爸爸每天都要做一次“五彩米飯”。在白米之外，鍋中還放了甜玉米、甜豌豆、胡蘿卜小粒、蘑菇小粒，再點上幾滴香油，米飯變得格外美麗誘人，使寶寶興趣大增。媽媽新做了口味多樣的“什錦蔬菜沙拉”，還陸續添了不少口味清新的涼拌蔬菜。家里不再做燉肉菜，總是在炒肉的時候配些芹菜、青椒等蔬菜，燉肉時配上土豆、胡蘿卜、蘑菇、海帶等蔬菜。吃面條的時候不再僅僅放點炸醬，還配上了黃瓜、豆芽、焯白菜絲、燙菠菜葉等多種蔬菜。父母的努力很快大見成效，寶寶每天吃進去的蔬菜多了不少。
招數二：把蔬菜“藏”起來給孩子吃
菲菲是一個3歲幼兒，她不喜歡吃胡蘿卜。媽媽無論怎樣說胡蘿卜有營養，菲菲就是不買帳，讓媽媽傷透腦筋。立春那天，媽媽做了煎春卷，餡里面有肉絲、豆芽、香菇絲和胡蘿卜絲。本來擔心菲菲會不喜歡，誰知她吃得很香，根本沒有問胡蘿卜的事情。
媽媽從這件事情中受到啟發，以后便經常在肉丸、餃子餡、包子餡、餡餅餡里添加少量胡蘿卜，還給菲菲設計了一種面粉加雞蛋、胡蘿卜細絲、西葫蘆細絲做的“紅綠絲煎餅”，結果菲菲吃得津津有味。菲菲媽媽說：只要孩子得到營養，做成什么形式都可以，其他孩子不愛吃的蔬菜也可照此辦理。
招數三：把蔬菜做得漂亮可愛
壯壯今年5歲，不愛吃綠葉蔬菜。媽媽知道綠葉蔬菜中維生素最多，很為壯壯的健康操心。一天媽媽在雜志上看到文章，說幼兒對食物的外觀要求比較高，如果食物不能吸引他們，他們就會將吃飯當成一種負擔。因此，為幼兒準備的食物要盡量做得漂亮一些，色彩和形狀美觀可愛。這樣，幼兒感到吃飯這件事本身便充滿快樂，自然會興趣倍增。于是，媽媽找來一個大白盤，把番茄和胡蘿卜切成花的形狀，擺上完整的炒青菜葉作為綠葉，下面是切碎的炒青菜作為草地，上方放上一個煎雞蛋當成太陽。壯壯看了這幅畫頓時來了情緒，高興地將青菜放進口中。以后，媽媽總是把蔬菜的顏色搭配得五彩斑斕，蔬菜的形狀切得變化多端，大小讓壯壯吃起來不困難，餐盤餐具也擺放得漂漂亮亮。壯壯不僅變得愿意吃蔬菜了，而且在小朋友們面前很為媽媽感到自豪。
招數四：讓孩子在心里上接受不愛吃的蔬菜
格格是個6歲的女孩，多年來一直不肯碰洋蔥。奇怪的是，父母帶她吃西餐時，她對于與煎牛肉搭配的洋蔥絲卻并不拒絕。媽媽分析了孩子的心理，認為格格這次吃洋蔥，是因為西餐廳環境高雅，餐具高檔，讓格格在心理上接受了這里的各種食物。
于是，媽媽回家后便找來有關西餐的書籍，給格格講了很多有關西餐的知識，告訴她在歐美國家中，洋蔥是一種地位很高的蔬菜。西餐中用洋蔥搭配肉類、制作沙拉都是天經地義的事情。然后媽媽又學了幾手帶有西式風格的洋蔥菜，格格從此便理所當然地接受了洋蔥。
招數五：讓權威人士和其他小朋友來影響孩子
燕燕是個有點任性的小姑娘，在家里從來不吃芹菜。她最崇拜的人就是一年級的女老師，最信任的人就是自己的兩個好朋友。
為了幫助燕燕改掉不吃芹菜的壞習慣，媽媽和老師商量之后，讓老師請燕燕去老師家吃一頓飯，而且特意做了一個炒芹菜。為了在老師面前證明自己是一個好孩子，燕燕勇敢地把自己盤中的芹菜全吃干凈。老師很是高興，大大地夸獎了燕燕一番，說她不挑食，愛吃菜，是個好孩子。
此后，媽媽打聽到燕燕的兩個小朋友都愿意吃芹菜，于是把她們請來共進晚餐，又做了炒芹菜。看見小朋友吃得津津有味，燕燕便跟著吃起來。奶奶本想提醒大家燕燕不吃芹菜，被燕燕的爸爸用眼色攔住了。
以后，全家人都忘記燕燕是不吃芹菜的，于是她自己也很快忘記了。
招數六：找到替代蔬菜
如果孩子暫時無法接受某一兩種蔬菜，哪怕是營養很好的蔬菜，也不必過分緊張。可以找到與它營養價值類似的一些蔬菜，代替這種不受歡迎的蔬菜來滿足孩子的營養需要。比如說，東東無論如何不肯吃胡蘿卜，爸爸和媽媽怕他缺乏胡蘿卜素，便經常給他吃各種富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜。看到東東在餐館中喜歡吃目前時興的綠菜花、豌豆苗、油麥菜等深綠色蔬菜，爸爸便也學做這些色香味俱全的蔬菜佳肴，讓東東在吃蔬菜時總是非常開心。
總之，只要父母洞悉孩子的心理，找到問題的癥結，準能讓寶寶不知不覺當中愛上蔬菜。
