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食堂廚師長安全責任書
時間:2024-09-10   來源:紅纓教育   作者:客戶中心   點擊:

   

  幼兒園食堂廚師長肩負全園師生的餐飲安全重任,任何有礙安全健康的疏漏都將引發(fā)不可彌補的痛苦。因此為強化餐飲安全管理,落實食堂餐飲安全措施,突出廚師長的安全責任,特簽訂安全責任書。

  1、廚師長要牢固樹立“餐飲安全、重于泰山”的意識,時時把餐飲安全放在工作第一位。

  2、熟練掌握、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,對為本食堂提供食材的供貨商索要“三證”衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證),并認真核對。對送貨人索要健康證。

  3、廚師長應將本食堂工作人員健康證公示在適宜觀看的位置,并保持整潔無破損。

  4、刀、墩、容器等廚具必須張貼標簽、分類使用,洗滌食品的容器按植物、動物類分開使用、專池專用。以上工作廚師長要監(jiān)督執(zhí)行。

  5、廚師長要嚴格執(zhí)行人員管理,非本食堂人員嚴禁入內,執(zhí)行外來人員登記制度。同時做好食堂防蠅、防鼠工作。

  6、廚師長要高度重視安全消防工作,嚴格把控燃氣開關,長時間燉煮食物要留人看守。按消防要求放置滅火器,懸掛滅火毯。監(jiān)管好燃氣報警器。發(fā)現問題,及時匯報,防患于未然。

  7、廚師長應要求本食堂工作人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣, 做到工作開始前、大小便后必須徹底洗手。并按衛(wèi)生部門要求,做好晨檢記錄。

  8、廚師長應嚴格要求本食堂工作人員進入食堂前做到規(guī)范著裝,穿戴整潔。工作時不能有吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕等不良行為。如廁前脫掉工作服,

  9、廚師長應堅持按食譜制作飯菜,未經允許不準私自更改食譜。

  10、廚師長必須具備高度的責任心,關注細節(jié),保證每天的餐飲安全。

  11、廚師長要嚴格監(jiān)管本食堂餐具消毒流程,及食品留樣制度。要求分餐人員必須戴口罩、手套。

  12、廚師長負責食堂機器設備的檢查、保養(yǎng)及登記工作,保證機器安全操作無隱患。

  13、因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故的,廚師長負主要責任。

  本責任書一式兩份,廚師長和園長各持一份。

  幼兒園(蓋章)

  安全責任人簽名 :___________ 廚師長簽名:_______

  _______年_____月_____日 _______年_____月_______

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