「蛋類」是我們日常生活中經常能見到的食材之一，種類豐富，包括但不限于雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋……

這些「蛋類」之中，誰的營養價值最高？我們來看看。

①雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴕鳥蛋等各種蛋類營養價值差不多；鴿子蛋在卵磷脂含量方面優于雞蛋，但不易保存還更貴。

②重點是選擇健康的烹飪方式，蛋黃蛋白都吃，每天應攝入40-50g。

1、不同種類的蛋

①營養價值有什么區別？

雞蛋

雞蛋里具有孵化小雞所需要的一切營養，熟雞蛋可以說是最具營養價值的食物之一了。

1個中等大小雞蛋（約50g）含有大概4.3g脂肪，蛋白質6.5g，可以提供占一天推薦攝入量15%的維生素A。不僅有優質的蛋白質，還有比較低的飽和脂肪酸含量，相對于其他肉類來說是非常理想的蛋白質來源。

除了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質，雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素，而這兩種營養素很多人都有攝入不足的情況，它們對于大腦、記憶功能以及長期的健康都很有好處。

再考慮到便宜的價格，雞蛋真的是很有性價比的食物了。

鴨蛋

鴨蛋的營養成分其實大體與雞蛋相當，但是鴨蛋個頭比雞蛋略大一些，大概有70g，因此每顆鴨蛋包含的營養物質也就更多，約含有8.8g的蛋白質，9g的脂肪以及占一天推薦攝入量22%的維生素A。同時鴨蛋還富含磷、鋅、硒等多種礦物質。

但鴨蛋的常見吃法是皮蛋、咸鴨蛋等等，這兩種美食鈉含量可都不低。

鵝蛋

很多長輩特別愛讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說這樣孩子生出來后才不會容易皮膚長紅疹等。其實是沒有道理的，鵝蛋相比起雞蛋并沒有什么特別的營養價值。

鵝蛋更大，1個大概144g，約含16g蛋白質，脂肪高達22g，可以提供占一天推薦攝入量34%的維生素A。

畢竟1個鵝蛋有3、4個雞蛋這么大，這一整個吃下去對于過去的人來說，倒的確算是“大補”了，但是對物質充裕，不缺這類營養的現代人來說，價值很低。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋比雞蛋價格貴了不少，很多朋友覺得它更營養，甚至問出【一個鵪鶉蛋抵得上幾個雞蛋營養】的提問。

其實一個鵪鶉蛋的營養顯然不如一個雞蛋，因為1個鵪鶉蛋也就7-10g，而1個雞蛋在50g左右。

鵪鶉蛋和雞蛋整體營養價值差不多，同樣食用量下，鵪鶉蛋微微有些優勢，比如維生素A、維生素 E、鐵、硒含量都會多一點，但這種差距并不大。

鴿子蛋

鴿子蛋有著“動物人參”的美稱，實際如何呢？

1個鴿子蛋20g重，大約含有4g的蛋白質、3g脂肪。如果吃同量的鴿子蛋和雞蛋，鴿子蛋能提供的蛋白質和脂肪會稍微多一些些。

除此之外，鴿子蛋在卵磷脂的含量上，也勝于雞蛋。

不過，鴿子蛋的保鮮期短、破損率高（蛋殼薄）、價格還高。在錢包不充裕的情況下，吃雞蛋還是更好的選擇。

鴕鳥蛋

前面提到的鵝蛋，單顆重量已經是鴨蛋的2倍、雞蛋的3倍、鴿子蛋的7倍以及鵪鶉蛋的14倍，而接下來要介紹的「鴕鳥蛋」更是重量級。

1枚鴕鳥蛋約重1.5kg，大概是30顆雞蛋那么重，營養組成跟其它蛋類較為接近。

在重量一致的前提下，鴕鳥蛋脂肪含量低于雞蛋和鴨蛋，蛋白質、維生素E、維生素B1、葉酸和泛酸的含量略高于雞蛋[4]。

2吃哪種蛋比較好？

其實各種其他蛋營養和雞蛋差不多，我們吃蛋主要是為了獲得蛋白質以及各種豐富的維生素和礦物質。沒有某種禽蛋被證明有特殊成分和獨特的營養價值，因此從性價比來說，還是直接吃養殖技術成熟的雞蛋即可。

最重要的是：蛋黃和蛋白都要吃，特別是蛋黃，很多朋友不吃蛋黃怕胖、怕膽固醇，但是一個蛋的大部分營養都在蛋黃里。

另外，蛋的做法也很有講究，不是隨便選個自己喜歡的做法就可以的，比如皮蛋、咸鴨蛋和炒雞蛋對于一般人來說就不適合天天吃。皮蛋

皮蛋因為工藝中加入了堿，在高pH和金屬離子濃度下，維生素B1、維生素B2會被破壞，蛋白質部分分解，鈉含量也達到了腌制前的5倍還要多。

咸鴨蛋

而一顆大一點、腌得久一點的咸鴨蛋，鈉的含量可以達到2000mg，已經超過了每天的參考攝入量1500mg。再加上你吃的菜里的鹽、零食里的添加鈉……

炒雞蛋

還有鐵鍋炒雞蛋，真的特別“吸油”，熱量都可能因此而翻倍，相比之下用不粘鍋稍微刷點油煎一下油會少很多。另外高溫下可能會產生較多膽固醇氧化產物，相比之下還是煮、蒸雞蛋最健康。（我推薦家里買個蒸蛋器，雞蛋洗洗放進去后，倒計時8分鐘后就能吃到安全美味的蒸雞蛋了）

至于生雞蛋，除非是經過殺菌清潔的，否則不推薦吃，更不能長期吃。

3蛋雖好，但不能貪多

這里要提醒一下，我們這里所說的適合吃幾個雞蛋，還是得在平衡膳食的前提之下討論。

也就是說我們得綜合考慮到全日不同食物應該吃多少，單純說一個食物沒有特別大的意義。比如說一個運動量非常大的成年人，平時也不吃肉，那一天多吃點也是沒有多大問題的。

       但是如果平時啥都吃點，還是限制一下比較好。