白薯、紅薯、紫薯，都屬于甘薯，是旋花科塊根作物，又被稱為地瓜等。

因為色素組成和含量的差異，甘薯塊根可呈現(xiàn)白、黃、橘（橘紅、橘黃）、紫等顏色。生活中，一般把白色的叫白薯，黃和橘色的叫紅薯，紫色的叫紫薯。

蛋白質(zhì)和碳水化合物，是反映甘薯營養(yǎng)水平的常規(guī)營養(yǎng)成分指標，類胡蘿卜素、花色苷和多酚則是甘薯中的功效成分。

紫薯富含花色苷，多酚含量也顯著高于其他肉色的甘薯，同時蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)高于其他品種，碳水化合物含量也不低，總體來說，營養(yǎng)價值更高一點。

紅薯中橘肉品種則是類胡蘿卜素的含量冠軍，多酚含量僅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品種。因為含水量和含糖量都比較高，比較適合烤著吃，這也是為什么大家都說“烤紅薯”的原因吧。
黃肉品種也含類胡蘿卜素，但含量較低，蛋白質(zhì)和含糖量也低于橘肉品種。

白肉品種整體表現(xiàn)平平，就碳水化合物含量還不錯。另外，它含水量較低，含糖量也不高，不適合烤來吃，煮粥不錯。

提醒：把烤紅薯、沒有額外添加糖的甘薯干等當做甜點、零食可以說是非常健康，但如果吃了一大塊烤紅薯，主食量就要適當減一些，如果按正常量再來一碗米飯，熱量會超標的。