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怎么洗菜更干凈?洗菜三大誤區及正確方法是什么!
時間:2024-05-15   來源:紅纓教育   作者:客戶中心   點擊:

一、洗菜三大誤區
       1.浸泡后洗得更干凈?

長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失,浸泡時間越長,營養流失越嚴重,甚至還可能會產生不利于人體健康的亞硝酸鹽。

2.用蔬果清潔劑洗得更干凈?

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分復雜,如果過量使用,容易附著于果蔬的表面,不易去除。若是沖洗不干凈,還會造成二次污染。

3.加點鹽或小蘇打洗得更干凈?

很多人會在清水里加入鹽或者小蘇打來浸泡蔬菜瓜果,但如果用量太多,反而會破壞植物的細胞膜,不僅會影響口感、損失營養,還可能讓農藥殘留進入菜中。

二、不同蔬菜怎么洗
1.綠葉菜

代表食材:菠菜、油菜、油麥菜

葉菜是食用量比較大的蔬菜,營養豐富。它們不能去皮且葉子表面積較大,因此農藥殘留的風險相對較高。清洗綠葉菜,最理想的辦法就是采用清水沖洗。

 

另外,不要將它們長時間浸泡在水中,因為細菌會在葉片間傳播,如果長時間在水槽里浸泡,水槽里的細菌也會污染蔬菜。

清洗前,需要去除發黃和枯萎的葉子,用手將葉子掰開,讓流水沖到底部。當然,如果根部不好掰,也可以先把根部切除,放在水里抖動清洗后,再用流水沖洗。

2.卷葉蔬菜

代表食材:生菜、卷心菜

其外層容易生蟲,也是農藥易殘留的部位,污漬、塵土也比較多,在處理時,最外面松散的葉子要去掉。如果有損傷,需要多去除幾片。

再將整棵最外層2~4片外葉摘下來觀察是否有蟲子或蟲卵,尤其是縫隙和褶皺處。

● 如果沒有蟲子,剩下的葉片依次摘下進行清洗即可;

● 如果有1~2只蟲子,需要將下面一層的葉子再摘下仔細檢查是否有蟲子,沒有的話就可以正常清洗;

● 如果有3只以上的蟲子,需要每一片都仔細檢查并清洗。

3.表皮粗糙的瓜茄類、根莖類

代表食材:南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆

這類蔬菜的特點是表面不光滑,可能附著較多泥土,不容易被洗凈。

建議用流水清洗,表層堅硬的蔬菜可以用專用的蔬菜清潔刷子刷洗,以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質。

如果蔬菜出現了損壞或瘀傷,切掉這些部分,再進行清洗。如果擔心沒有清洗干凈,也可以考慮去皮處理。

4.農藥殘留多、硬度大的蔬菜

代表食材:豇豆、芹菜

對于豇豆、芹菜這類蔬菜,可以在清洗前簡單浸泡,去除一部分水溶性的農藥殘留。浸泡控制在5~10分鐘,時間太久可能會反滲到菜里。

浸泡后,用清水沖洗30秒,沖洗的同時用手輕輕搓動。洗好后,用快速焯水的方式進行處理。

5.結構復雜難清洗的花菜類

代表食材:西蘭花、菜花

這類蔬菜里面有很多小縫隙,可能會藏有蟲子、蟲卵和農藥殘留。每個“花朵”之間都比較緊促,表面疏水性強,很難清洗。這類蔬菜,最好浸泡、清洗、焯水三管齊下。

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