幼兒園面食制作管理制度（參考）
時間：2020-09-16
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：張點茹
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1.設置面案間和面案加工區域，配置相應的設施、用品、工具、容器，按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
2.加強食品原料的衛生管理，加工前要認真檢查各種食品原料的質量，不加工使用霉變、結塊、生蟲等原料，不加工腐爛變質的食品。
3.所用食品添加劑應符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的品種、用量和范圍，食品添加劑包裝完整、標志清楚，專人登記管理。
4.炊事人員講究個人衛生，操作前應穿戴整潔的工作衣帽，流動水洗手，操作前應擦凈臺面、刀具及用具等。
5.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡后沖洗干凈。
6.各種食品加工設備用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。
