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食品原料儲藏保管(含庫房冷藏、冷凍)衛生制度
時間:2022-12-21   來源:紅纓教育   作者:客戶中心   點擊:

  

  一、入庫要驗收、登記,驗收時要檢查食品的質量、生產日期、保質期衛生狀況、數量、票據 (要與食品批號相符),并要注意以下幾點:

  1、不收、不存腐敗變質、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品;

  2、過去沒有食用習慣的水產品、野味、蘑菇等,應注意調查了解相關知識,對人體無毒無害方可驗收入庫。

  3 收取食品的工具、容器做到生熟分開。

  4、在使用過程中堅持做到先進先出、定期清理。

  二、儲藏食品:

  1、庫房做到隔墻、離地,按先后順序、生產日期、分類分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

  2、冷藏冷凍:購買的熟食品、奶制品、等標注低溫保存的食品要按規定冷藏、冷凍。

  3、庫房內不得存放無商品標簽、無中文標識、超過保質期限的食品。

  4、庫房內通風良好,貨架清潔整齊,有防鼠設施。

  5、蛋類要倒箱,清除破損蛋品。

  6、存放糧食、干雜食品等貨架清潔整齊,無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲,存放醬油、糖、堿等副食調料的容器,要做到物見本色,無油垢、無蟲蛀。

  三、用于食品的包裝用品(保鮮袋、保鮮膜等)和一次性餐具、用具要定位、分類存放,并做到清潔無污染。

  四、冰柜、冰箱要達到應有的溫度:

  冷藏:0-10℃;冷凍:-20――1℃;

  熟食品冰箱要保持在-4℃左右

  黃油要保存在-10℃~-15℃冷庫內,帶外包裝的熟食不準進熟食庫。

  生魚、肉類庫短期(10天)保存則需要在-6℃~-10℃,

  長期保存〈一個月以上〉時,冷藏的溫度要在-18℃以下。

  食品庫內無私人物品,無有毒有害物品和雜物。切實做好質量檢查與質量預報工作,及時處理有變質征兆的食品。

  備注:冰箱冰柜內不得存有包裝箱類物品。

  五、冰箱、冰柜要有溫度計,并做好溫度記錄。

  六、庫管員隨時檢查庫存食品質量,不合格需要退換的食品及貯存過程發現變質食品、過期食品及包裝破損的食品必須及時下架,定位存放到退貨區,并做好標記,及時與供貨商聯系退貨處理。

  七、食品庫內不允許存放私人用品,無有毒有害物品及雜物。

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