我們日常生活中都見過散黃的雞蛋,散黃之后是不是就不適合吃了呢?其實也要看情況,散黃有幾個常見的原因:
① 存放很久了
雞蛋放久了,蛋黃就會“散”,這是因為雞蛋中的蛋白和蛋黃中的鹽類濃度和水分本來就不一樣,兩者滲透壓不同,蛋白的滲透壓大概為550kPa,蛋黃的滲透壓大概為720kPa ,因此在存放過程中,蛋黃中的鹽類就會不斷向蛋白中滲透,而蛋白中的水分則會不斷向蛋黃中滲透,久而久之蛋黃越來越“稀”,最后達到一定程度就會散黃了。
② 機械振動
如果雞蛋在運輸過程中受到了很劇烈的搖晃震蕩,也是可以導致散黃的
?、?腐敗菌入侵
當一些腐敗菌從雞蛋外殼氣孔侵入雞蛋蛋清中時,會分解蛋清中的營養物質,導致蛋清中水分和鹽濃度發生變化,蛋清與蛋黃之間滲透壓發生變化,當滲透壓到達一定極限后,會破壞雞蛋的蛋黃膜,從而導致蛋黃擴散到蛋清中。
左上角是新鮮雞蛋,其他是被腐敗菌入侵后散黃的雞蛋
?、佗趦煞N情況的散黃蛋其實加熱后還是可以吃的,注意把蛋清蛋黃都加熱到完全凝固的狀態。
但如果是③,則確實是不建議吃了。
但怎么判斷是第③種情況呢?
要結合其他方面,當腐敗菌入侵的雞蛋,蛋殼表面可能出現了菌斑,而且打開后會有異樣的腥味,蛋黃散得也更加徹底,蛋白蛋清混在一起,蛋液顯得渾濁。如果出現了這種情況,就別吃了。
——摘自《營養師顧中一》