小米真的更營養(yǎng)嗎?

　　小米的維生素、礦物質含量相比于精白大米還是強很多的，推薦吃，但是煮成小米粥后血糖生成指數(shù)很高，蒸飯就好多了。想要吃起來血糖升慢點，先吃幾口肉和菜再吃主食也是個辦法。

　　小米，可以說是最「細」的粗糧了，別的粗糧多少給人以難煮、難嚼、難消化的感覺，而吃小米完全沒門檻，好煮好消化，甚至生病時很多人拿來救急，這本身也代表著它好消化的特點。

　　營養(yǎng)確實好

　　和精白大米對比，小米營養(yǎng)確實很有優(yōu)勢。

　　小米的維生素B1、B2以及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、硒這些礦物質含量要比大米高不少，還含有大米里沒有的胡蘿卜素。

　　每天100g小米就可以滿足成年人一天VB1推薦攝入量的20%以上，以及鉀的14%，鎂的32%。

　　蛋白質質量

　　小米蛋白質中必需氨基酸種類齊全，但賴氨酸含量不足，雖然其他必需氨基酸的含量和比例還是比較符合人體需要的，但總體來說算不上優(yōu)質蛋白。不過，這個短板在飲食中有魚肉蛋奶、豆制品的情況下倒也不用在意，因為這些食品賴氨酸含量豐富。

　　血糖指數(shù)堪比糖水?

　　小米以易烹飪、易消化著稱，這也意味著它的血糖生成指數(shù)不會低。但也不是說真的像糖水一樣，也要看怎么烹飪、怎么吃。

　　首先，比起大米飯還是要好一點，根據(jù)《中國食物成分表》，大米飯的血糖生成指數(shù)(GI)是83，而小米飯是71。

　　然后，蒸飯比煮粥好，蒸飯前不浸泡比浸泡好。做饅頭、煎餅也不錯。

　　研究發(fā)現(xiàn)小米不同做法的血糖生成指數(shù)(GI)是這樣的：

　　而有研究發(fā)現(xiàn)長期吃蒸小米饅頭，對血糖調(diào)節(jié)產(chǎn)生了有益影響。

　　最后，想要吃起來血糖升慢點，搭配一些肉和菜一起吃也是個辦法，吃飯時先吃幾口肉和菜再吃主食，餐后血糖就升得就沒那么快。

　　比如研究發(fā)現(xiàn)將小米粉和豆粉、亞麻籽等一起混合制作的小米主食，由于添加了豐富的蛋白質和膳食纖維，血糖生成指數(shù)只有37-53。

　　畢竟小米還是能提供不少營養(yǎng)物質，合理搭配還是很值得吃的，不至于像糖水那樣營養(yǎng)單一、只會升糖。