各種禽蛋可以說是中國餐桌上的常客了，營養豐富又方便易得，那么雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋有哪些營養差異，怎么吃比較好。

　　雞蛋

　　雞蛋里具有孵化小雞所需要的一切營養，熟雞蛋可以說是最具營養價值的食物之一了。

　　1個中等大小雞蛋(約50g)含有大概4.3克脂肪，蛋白質6.5克，可以提供占一天推薦攝入量15%的維生素A。 不僅有優質的蛋白質，同時飽和脂肪酸含量低，相對于其他肉類是非常理想的蛋白質來源。

　　除了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質，雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素，而這兩種營養素很多人都有攝入不足的情況，它們對于大腦、記憶功能以及長期的健康都很有好處。

　　再考慮到雞蛋便宜的價格，真的是很有性價比的食物了。

　　鴨蛋

　　鴨蛋的營養成分其實大體與雞蛋相當，但是鴨蛋個頭比雞蛋略大一些，大概有70克，因此每顆鴨蛋包含的營養物質也就更多，約含有8.8克的蛋白質，9克的脂肪以及占一天推薦攝入量22%的維生素A。同時鴨蛋還富含磷、鋅、硒等多種礦物質。

　　但鴨蛋的常見吃法是皮蛋、咸鴨蛋等等，這兩種美食鈉含量可都不低。

　　鵝蛋

　　很多長輩特別愛讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說這樣孩子生出來后才不會容易皮膚長紅疹等。其實是沒有道理的，鵝蛋相比起雞蛋并沒有什么特別的營養價值。

　　鵝蛋更大，1個大概144克，約含16克蛋白質，脂肪高達22克，可以提供占一天推薦攝入量34%的維生素A。

　　畢竟1個鵝蛋有3、4個雞蛋這么大，這一整個吃下去對于過去的人來說，倒的確算是“大補”了，但是對物質充裕，不缺這類營養的現代人來說，價值很低。

　　鵪鶉蛋

　　鵪鶉蛋比雞蛋價格貴了不少，很多朋友覺得它更營養，甚至問出【一個鵪鶉蛋抵得上幾個雞蛋營養】的提問。

　　其實一個鵪鶉蛋的營養顯然不如一個雞蛋，因為1個鵪鶉蛋也就7-10克，而1個雞蛋在50克左右……

　　鵪鶉蛋和雞蛋整體營養價值差不多，同樣食用量下，鵪鶉蛋微微有些優勢，比如維生素A、維生素 E、鐵、硒含量都會多一點，但這種差距并不大。

　　摘自《營養師顧中一》