01 土豆適合和肉一起烹飪，但不要放太多油

　　和芋頭一樣，土豆富含可溶性膳食纖維，能幫助我們把體內多余的脂肪和膽固醇排出去。

　　土豆還里含能夠吸附油脂的結構，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂。

　　如果把土豆和肉燉在一起，注意別放太多烹調油，否則土豆吸附肉湯里的油脂，食用后會導致油脂攝入超標。

　　02 不要將土豆當菜吃

　　很多朋友認為，土豆就是普通蔬菜的一種。但是，從營養學的角度來講，土豆應該被歸在主食的行列。因為土豆的主要成分是淀粉，與主食的成分一致。

　　如果在正常吃主食的情況下，還把土豆當菜大量吃，比如土豆絲蓋飯，會導致身體攝入過多的淀粉，使體重增加。

　　如果餐桌上有土豆，那么最好將主食的量適當減少，讓身體的淀粉攝入量處在剛剛好，不多不少的狀態，同時注意搭配適量蔬菜。

　　03 不要完全用土豆替代主食

　　相比一般主食，土豆有其獨特的優點。

　　首選，土豆是高鉀低鈉食品，鉀含量非常高，為347毫克/克，和香蕉相當，是大米的3倍多。

　　此外，土豆含有一般主食所缺少的維生素C，約14毫克/100克，與西紅柿、胡蘿卜、娃娃菜相當。而且，由于土豆富含淀粉，烹調時，維生素C能得到保護，損失較少。

　　不過，建議大家不要完全用土豆代替主食，最好混搭著吃。

　　膳食指南推薦食物多樣化，一般成人每天可攝入谷類食物200～300g(生重)，其中包含全谷物和雜豆類50～150g，除了谷類，再搭配薯類50～100g。每種食物都有其獨特的營養價值，混搭著吃，這樣營養更豐富、全面。

　　04 發芽的土豆不要吃

　　在炎熱的夏季，土豆買來以后最好放冰箱保存，以防發芽。

　　土豆發芽后會產生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，還有溶血作用，對人體有害。對于發芽的土豆，盡量不要食用。

　　另外，土豆變青以后，龍葵素含量也會增多，不建議再食用。

　　05 油炸土豆不要吃

　　同樣是土豆，不同的烹調方法對身體影響是不一樣的。

　　大家要少吃炸薯條或薯片，淀粉在高溫油炸的情況之下會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于可能對人類致癌的 2A 類致癌物。

　　而且，由于土豆本身特別容易吸油，吃油炸土豆還會導致油脂攝入量超標。經常食用會使血脂升高，導致肥胖，增加患心腦血管疾病的風險。

　　日常我們可以吃土豆絲，清炒土豆絲保留的營養成分比較完整，因為土豆是富含維生素C的食材，注意要快炒，營養保留更好。

　　另外也可以吃蒸土豆，由于烹調過程中不使用油，相對更健康。

　　文章來自《吃好三頓飯》