端午節(jié)快到了,各式各樣的粽子已經(jīng)賣(mài)起來(lái)了~
有朋友問(wèn)我說(shuō),吃到了大黃米粽子,吃起來(lái)也很軟糯、粘牙,這個(gè)大黃米跟糯米有什么區(qū)別呢?
大黃米是由稷籽粒去皮殼后得到的產(chǎn)品,是全谷物,稷是禾本科黍?qū)伲且活愖研托〉墓任锖惋暳献魑铮谖覈?guó)西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地的山區(qū)都有栽培。
稷大體分為黏和不黏兩大類。不黏的俗稱糜,也叫粳黃米、硬黃米,米粒透明、有光澤,黏性低;黏的俗稱黍,也叫糯黃米、軟黃米、大黃米,米粒粉質(zhì)、不透明,黏性大,常將其磨面作糕點(diǎn),也用于釀酒。
用來(lái)包粽子、做涼糕的就是黍子,也就是大黃米,外觀看起來(lái)像小米,但口感像糯米。
大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素,整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于糯米。
跟常用于包粽子的糯米(江米)對(duì)比,熱量都差不多的情況下,黃米的蛋白質(zhì)、脂肪、不溶性膳食纖維、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的含量都高出不多。
雖然說(shuō),黃米粽的營(yíng)養(yǎng)比糯米粽要好一點(diǎn),但總歸都是高碳水食物,對(duì)血糖影響較大,不要一次吃太多。糖尿病患者更是要注意。
另外,粽子密度較大,放涼后淀粉回生,消化負(fù)擔(dān)大,有消化系統(tǒng)疾病或消化功能較弱的人,吃粽子時(shí)要注意,別貪多,最好別吃涼粽子。
就算是身體健康的朋友,也別一次吃太多。很多粽子都會(huì)加豆沙、咸蛋黃、咸肉、臘肉等高糖、高脂餡料,熱量真是高到不行,吃多會(huì)胖喲~