苗苗菜就是沒長大的蔬菜，跟成熟蔬菜比，苗苗菜的口感更好，營養密度更高，就是有點貴，可以讓胃口小、食欲不佳的人，以及老年人和兒童，攝入更多營養成分，不是所有的苗苗菜都不使用農藥、化肥的。

　　1、“苗苗菜”就是蔬菜小時候

　　“苗苗菜”是個商業營銷上的概念，聽起來比較可愛，更專業一點的名字是“芽苗菜”。顧名思義，也就是蔬菜的嫩芽、芽苗、幼莖、幼梢、芽球等。

　　它不是蔬菜新品種，但跟成熟蔬菜的傳統陸地栽培方式不同，主要是在黑暗或光照條件下，利用植物種子中貯存的養分直接培育而來，或者利用植物其他營養貯存器官中的養分直接生長出的。因此，芽苗菜又分為種芽菜和體芽菜。

　　種芽菜中有我們最熟悉的綠豆芽、黃豆芽，還有白菜苗、油菜苗、蘿卜苗、芥藍苗等。

　　體芽菜的代表有竹筍、香椿芽、佛手瓜尖、姜芽等。

　　2、沒長大的蔬菜營養更好嗎?

　　芽苗菜水分含量較高、纖維素含量較低，口感上比成熟的蔬菜更鮮嫩脆爽。另外，因為種子中的淀粉酶活力增強，種子中的淀粉分解為可溶性糖，因此，吃起來感覺會更甜。

　　那營養怎么樣呢?很多研究都顯示，芽苗菜對礦物質元素有富集作用，而富集的這些礦物質又會通過多種途徑改善芽苗的營養成分和功能活性。

　　有研究檢測了 25 種芽苗菜的營養成分濃度，然后跟成熟蔬菜對比，結論是：跟成熟蔬菜相比，芽苗菜的營養密度更高，維生素、礦物質及抗氧化成分都更多。