幼兒園飲食管理知識(shí)
時(shí)間：2019-04-22
來(lái)源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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1、怎樣制定代量食譜？
1．按營(yíng)養(yǎng)需要選擇每日所需的食品類、計(jì)劃數(shù)量，為求各營(yíng)養(yǎng)素之間有正確的比例，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例近1：1:4-5。
2．根據(jù)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，本著節(jié)約的原則，計(jì)劃每日進(jìn)食所需的量，做到花錢(qián)少，而營(yíng)養(yǎng)豐富。
3．根據(jù)幼兒年齡、生理特點(diǎn)配備制定食譜。
4．配菜和烹調(diào)技術(shù)變化，做到多樣化。
谷類100g左右，動(dòng)物性食品60-80克，牛奶或豆?jié){100-150克、豆制品10-25克，蔬果類100-150克。
2、膳食管理的重點(diǎn)是什么？
1．膳食必須合乎營(yíng)養(yǎng)需求，以滿足幼兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所必須的一切物質(zhì)。
2．食物中應(yīng)有足夠的食物營(yíng)養(yǎng)素。
3．建立合理的膳食制度，包括就餐時(shí)間、次數(shù)和每餐熱量的分配。
4．專款專用、避免中毒。
3、食品采購(gòu)和驗(yàn)收有何要求？
1．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有害有毒、參雜參假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備考察。
4、怎樣給班級(jí)分飯菜？
按各班實(shí)到人數(shù)，按帶量食譜的數(shù)量分到各班。葷菜盡量按個(gè)數(shù)、塊數(shù)分發(fā)，保證每人的攝取量。
應(yīng)注意：
分好的飯菜應(yīng)及時(shí)送入熟食間，不能放在烹調(diào)間，分飯菜的勺子不能隨便放在餐臺(tái)上。分飯菜的工作人員必須穿工作服、戴帽子、洗凈雙手方可分菜。
5、給幼兒打飯時(shí)應(yīng)注意什么？
1．給幼兒盛飯菜要注意量和質(zhì)的分配，第一碗米飯要多盛點(diǎn)，盛菜時(shí)要注意葷素搭配，葷菜的量要搭配均勻。吃帶骨頭的、有湯汁的要給每張桌子上方兩塊餐巾，讓幼兒擦手。
2．中、大班允許幼兒自己端飯菜，但不允許端湯，小班、托班幼兒飯菜湯都不允許自己端，由老師用送到。
3．飯菜打完后，保育員不要走動(dòng)，站在餐前準(zhǔn)備照顧幼兒添飯菜，此時(shí)教養(yǎng)院老師應(yīng)巡回指導(dǎo)觀察幼兒正確進(jìn)餐，這樣可以掌握好哪些孩子添過(guò)飯，添的量是多少。
4．給幼兒添飯菜時(shí)，可根據(jù)幼兒個(gè)體差異而定，但要爭(zhēng)取每個(gè)幼兒都要添到飯菜。幼兒進(jìn)餐時(shí)，不要催促幼兒“快吃”，可以鼓勵(lì)幼兒細(xì)嚼慢咽，給幼兒添飯菜不要問(wèn)他：“你要不要添飯菜”，可以問(wèn)“你添過(guò)飯菜了嗎”？要盡量把飯菜添完。
5．給幼兒添湯，湯不要盛太滿，湯碗不要從幼兒的頭頂上端過(guò)去，以免發(fā)生意外。
