一、食品采購與保管

1．食品定點采購，確保進貨渠道的合法規范。每學期將供貨方的詳細信息公示上墻，公開接受家長和領導的監督。

2．采購的食品必須索取相關檢疫合格證明，指定專人驗收采購來的食品，檢查、了解食品臺賬記錄及相關證明是否齊全，檢查食品質量、重量，檢查完畢后入庫。

3．詳細登記每天所購食品的情況，真實反映食品進貨渠道等信息，嚴格食品準入管理。

4．保健室內備有專用的儲藏箱和容器，由專人負責對每天所有餐點進行取樣，分別放入專用儲藏箱內留存24小時，以備查驗。

5．食品庫房始終保持清潔、通風，以防食品霉變、腐爛。

6．冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標簽。

7．庫存食品“小批量采購”，以免變質。

8．食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發現問題及時處理。

二、食品加工

1．所有食品均嚴格按規定分開放置在相應的水池中洗滌，特別對蔬菜、水果的洗滌作明確規定：先揀、再浸泡、后搓洗，必須有效消除殘留的農藥。

2．刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標志，做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。

3．涼菜間必須定時進行空氣消毒，由專人加工操作。

4．買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透。

5．加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。

6．盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。

7．食物烹飪好至發放給幼兒前不得超過1個小時。

三、員工崗位要求

1．飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

2．工作人員應持有效合同的健康培訓證上崗。

3．新員工及試用員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。

4．工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。

5．工作人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，工作時要戴口罩。入廁時不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。

6．個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環，長發放入發帽內。

7．工作時不做有礙食品衛生的動作，如：抓頭發、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。

四、膳食營養

1．成立伙食管理委員會，管理好兒童膳食，根據幼兒年齡特點每周制定并公布適合幼兒的食譜。

2．每月進行營養計算并分析，研究膳食問題，提高膳食質量。

3．制定合理的進餐時間和次數，幼兒進餐提倡定時定量。

4．遵守開飯時間，不宜提早或推遲，做好餐前準備、餐后管理工作。

5．保證兒童按需飲水，一天集中飲水六次，根據季節變化酌情調整飲水量。

五、幼兒衛生習慣

1．幼兒進食前后必須用肥皂洗手。對于剛入園的小班幼兒，教師要及時教會幼兒洗手的方法。

2．將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用，并及時做好消毒工作。

3．各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。

4．加強幼兒午餐習慣培養，教育幼兒不能挑食，確保合理的營養吸收。

5．組織好幼兒午餐，就餐秩序安靜良好，在規定的時間內吃完。