時(shí)間：2013-11-18 來源：紅纓教育 作者：客服中心 點(diǎn)擊：次
情景再現(xiàn)
據(jù)河南周口市新聞辦通報(bào)，2009年6月19日中午，周口市某幼兒園768名兒童在園內(nèi)就餐，食譜為蒸面條、稀飯，加餐為袋裝伊利酸奶。下午14點(diǎn)40分，3名幼兒先后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，教師當(dāng)即通知家長帶孩子去醫(yī)院檢查。15點(diǎn)15分，保健醫(yī)生又發(fā)現(xiàn)10名兒童有發(fā)熱現(xiàn)象，立即報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)。園長、副園長和保健醫(yī)生分頭到班中巡察，發(fā)現(xiàn)有新增病例，迅速組織患兒到醫(yī)院就診，并讓各班教師通知患兒家長。17點(diǎn)以后學(xué)生陸續(xù)離開幼兒園。園方獲悉幼兒為生物性食物中毒后，通過“校迅通”向家長發(fā)布信息。截至6月21日下午3時(shí)，住院病人21人(市中心醫(yī)院)，留院觀察的病人40人，累計(jì)接受咨詢就診706人次。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，專家初步認(rèn)定有食物中毒癥狀的幼兒214人，無危重病例。
事發(fā)后，當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門迅速采取有效措施控制了事態(tài)。6月28日，河南省衛(wèi)生廳正式對外通報(bào)，該幼兒園中毒事件是由于幼兒園的食物制作室被細(xì)菌污染而引起的食物中毒，致病菌為福氏志賀氏菌4c型痢疾桿菌。
問題分析
學(xué)校、幼兒園的食物中毒主要可以分為三類：細(xì)菌性食物中毒、有毒的動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒。其中，細(xì)菌性食物中毒，是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其細(xì)菌素污染的食物而引起的食物中毒。這一類中毒主要是食物在制作、儲(chǔ)存、出售過程中因處理不當(dāng)而被細(xì)菌污染所引起的，例如，生熟交叉感染、食品儲(chǔ)存不當(dāng)而引起變質(zhì)、食品未燒熟煮透、食品從業(yè)人員帶菌污染了食品而引發(fā)的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒是校園食物中毒中最常見、發(fā)病率最高的一類食物中毒，多發(fā)生在夏秋季節(jié)。有毒的動(dòng)植物中毒，是指誤食了有毒的動(dòng)植物，或者食用了因加工烹調(diào)的方法不當(dāng)而沒有除掉有毒成分的動(dòng)植物食物而引起的中毒，例如，因誤食毒蘑菇、有毒的河鮑魚而導(dǎo)致的食物中毒，或者因四季豆、扁豆、菜豆等加熱溫度、時(shí)間不夠而引發(fā)的食物中毒。衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，有毒的動(dòng)植物中毒是死亡人數(shù)最多的一類食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒，是指誤食一些被有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染的食物而引起的食物中毒，例如，食用農(nóng)藥未洗凈的蔬菜、水果，誤用盛裝化學(xué)毒物或被污染的容器盛裝食品或飲料，誤將化學(xué)毒物當(dāng)作調(diào)味劑或食品添加劑而引發(fā)的食物中毒。
一般而言，判斷食物中毒的主要標(biāo)準(zhǔn)包括：在短期內(nèi)出現(xiàn)大量癥狀相同的病人，中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種中毒食品，未食用者不發(fā)病，發(fā)病者均是食用者，停止食用該種中毒食品后，發(fā)病很快停止，等等。食物中毒后患者的主要癥狀包括上腹部疼痛、惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等，有的還出現(xiàn)發(fā)熱、視力模糊、呼吸困難等癥狀。幼兒園教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)這些常識，盡早發(fā)現(xiàn)幼兒集體食物中毒的情況，以便在第一時(shí)間對發(fā)病幼兒進(jìn)行救治。更重要的是，幼兒園平時(shí)應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，有效防范幼兒食物中毒事件的發(fā)生。
法律建議
*幼兒園應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，建立食品衛(wèi)生園長負(fù)責(zé)制。辦有食堂的幼兒園，應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職的食品衛(wèi)生管理員，承擔(dān)本單位的日常性食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的衛(wèi)生監(jiān)督、管理職責(zé)。
*幼兒園的食堂應(yīng)當(dāng)取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，未取得《餐飲服務(wù)許可證》的，不得開辦食堂。
*幼兒園的食堂原則上不應(yīng)對外承包經(jīng)營，特別是不能由個(gè)人承包經(jīng)營；有條件的可委托有資質(zhì)的大型連鎖餐飲企業(yè)托管，并把食品衛(wèi)生安全作為承包(托管)合同的重要指標(biāo)，督促承包方(托管方)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，防止發(fā)生食品安全事故。
*幼兒園要嚴(yán)格食堂的安全管理，從食品的采購、加工、供應(yīng)、貯存等各個(gè)方面建章立制，落實(shí)崗位責(zé)任制。需要建立和落實(shí)的制度包括原材料采購索證登記制度，庫房衛(wèi)生管理制度，粗加工及切配衛(wèi)生制度，烹調(diào)加工衛(wèi)生制度，餐用具清洗消毒制度，食堂、餐廳清潔衛(wèi)生制度，食品留樣制度(留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上)，從業(yè)人員健康體檢制度及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度等。
*幼兒園應(yīng)當(dāng)對食堂采取嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，還要管理好幼兒就餐場所，杜絕無關(guān)人員接觸幼兒食品，防止投毒事件的發(fā)生。
*為了增強(qiáng)對突發(fā)性師生集體食物中毒事件的應(yīng)急處置能力，幼兒園應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定并結(jié)合本園的實(shí)際情況，制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。一旦在園幼兒出現(xiàn)食物中毒癥狀或食源性疾病癥狀，幼兒園應(yīng)當(dāng)立即停止向幼兒供餐，在第一時(shí)間上報(bào)上級教育行政部門及衛(wèi)生部門，立即將受害者送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并及時(shí)通知幼兒的家長。同時(shí)，要保留好可疑食品及其原料、工具、設(shè)備，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，做好后續(xù)整改工作。
練習(xí)與思考
【案例】 據(jù)廣東省東莞市中級人民法院審理查明，被告人方某因其子在東莞市厚街鎮(zhèn)某幼兒園被同學(xué)打傷，便認(rèn)為幼兒園老師沒照顧好其子，而對該幼兒園懷恨在心。2000年12月6日早上，方某送其子到幼兒園教室，見教室沒人，即從身上拿出粉狀老鼠藥“毒鼠強(qiáng)”放入教室的粥桶內(nèi)，之后謊稱其子有病，向老師請假后攜子離開幼兒園。老師準(zhǔn)備為幼兒分粥時(shí)，見粥的表面有白色粉末，便將粉末舀出倒掉，再將粥分給幼兒進(jìn)食。不久，班上幼兒陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、抽搐等癥狀，共有36名幼兒中毒入院，其中重傷3人，輕傷2人，輕微傷29人。2001年11月5日，東莞市中級人民法院依法判處被告人方某死刑，剝奪政治權(quán)利終身。
(摘編自2001年11月6日《南方都市報(bào)》)
思考：幼兒園如何防止投毒事件的發(fā)生?
?。ㄕ浴队變簣@安全策略50條》）
