一、工作人員上崗前，班長檢查每個人的個人衛生，穿整潔的工作服;戴工作帽;戴圍裙，符合個人衛生符合標準。
二、清理洗消間各部位的衛生;清洗三聯水池內外;清潔紅外線消毒柜、保潔柜，擦拭地面。
三、對存放已消毒餐具的儲藏柜進行擦拭、消毒。
四、洗消存放餐具嚴格按照《洗消間衛生制度》標準操作。
餐飲具洗刷消毒工序：
1、餐具分類：碗、盤、筷子、勺、鍋、盆等要分開順序洗滌;
2、清洗消毒程序：
去殘渣：洗滌前須將餐具中的食物殘渣清理干凈，食物殘渣要存放于有蓋、有袋的密閉容器內，以防蒼蠅和不良氣味外溢。
洗 滌：將餐具放入第一個水池，將餐具逐個內外清洗干凈，控干，撈入第二道水池。
沖 洗：用流動水將洗滌劑沖洗干凈，控凈水。
消 毒：碗、盤、勺叉、盆遠紅外線消毒：餐具放入消毒柜內消毒。
筷子、鍋、碗袋等蒸氣消毒。消毒后的餐具感官檢查達到光、潔、澀、干無味。
五、分裝消毒后的餐具時，要先對手進行清洗消毒。
六、消毒后的餐具應存放消毒柜內，現用現取，或存放在專用柜內。防塵、防蠅、防污染的。
七、下班前，做好餐具清洗間(區)的衛生收尾工作，清洗池光亮，地面干凈，無渣、無雜物，倒凈垃圾，桶內外清洗干凈鎖門下班。
