食品原料儲(chǔ)藏保管(含庫房冷藏、冷凍)衛(wèi)生制度
一、入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù) (要與食品批號(hào)相符),并要注意以下幾點(diǎn)：
1、不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品;
2、過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，應(yīng)注意調(diào)查了解相關(guān)知識(shí)，對(duì)人體無毒無害方可驗(yàn)收入庫。
3 收取食品的工具、容器做到生熟分開。
4、在使用過程中堅(jiān)持做到先進(jìn)先出、定期清理。
二、儲(chǔ)藏食品：
1、庫房做到隔墻、離地,按先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
2、冷藏冷凍：購買的熟食品、奶制品、等標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏、冷凍。
3、庫房?jī)?nèi)不得存放無商品標(biāo)簽、無中文標(biāo)識(shí)、超過保質(zhì)期限的食品。
4、庫房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，貨架清潔整齊，有防鼠設(shè)施。
5、蛋類要倒箱，清除破損蛋品。
6、存放糧食、干雜食品等貨架清潔整齊,無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲,存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料的容器,要做到物見本色,無油垢、無蟲蛀。
三、用于食品的包裝用品(保鮮袋、保鮮膜等)和一次性餐具、用具要定位、分類存放，并做到清潔無污染。
四、冰柜、冰箱要達(dá)到應(yīng)有的溫度：
冷藏：0-10℃;冷凍：-20――1℃;
熟食品冰箱要保持在-4℃左右
黃油要保存在-10℃~-15℃冷庫內(nèi),帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫。
生魚、肉類庫短期(10天)保存則需要在-6℃~-10℃,
長(zhǎng)期保存〈一個(gè)月以上〉時(shí),冷藏的溫度要在-18℃以下。
食品庫內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
備注：冰箱冰柜內(nèi)不得存有包裝箱類物品。
五、冰箱、冰柜要有溫度計(jì)，并做好溫度記錄。
六、庫管員隨時(shí)檢查庫存食品質(zhì)量，不合格需要退換的食品及貯存過程發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期食品及包裝破損的食品必須及時(shí)下架，定位存放到退貨區(qū)，并做好標(biāo)記，及時(shí)與供貨商聯(lián)系退貨處理。
七、食品庫內(nèi)不允許存放私人用品，無有毒有害物品及雜物。
