「蛋類」是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見到的食材之一，種類豐富，包括但不限于雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋……
這些「蛋類」之中，誰的營養(yǎng)價值最高?我們來看看。
①雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴕鳥蛋等各種蛋類營養(yǎng)價值差不多;鴿子蛋在卵磷脂含量方面優(yōu)于雞蛋，但不易保存還更貴。
②重點是選擇健康的烹飪方式，蛋黃蛋白都吃，每天應(yīng)攝入40-50g。
1、不同種類的蛋
①營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?
雞蛋
雞蛋里具有孵化小雞所需要的一切營養(yǎng)，熟雞蛋可以說是最具營養(yǎng)價值的食物之一了。
1個中等大小雞蛋(約50g)含有大概4.3g脂肪，蛋白質(zhì)6.5g，可以提供占一天推薦攝入量15%的維生素A。不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有比較低的飽和脂肪酸含量，相對于其他肉類來說是非常理想的蛋白質(zhì)來源。
除了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素，而這兩種營養(yǎng)素很多人都有攝入不足的情況，它們對于大腦、記憶功能以及長期的健康都很有好處。
再考慮到便宜的價格，雞蛋真的是很有性價比的食物了。
鴨蛋
鴨蛋的營養(yǎng)成分其實大體與雞蛋相當(dāng)，但是鴨蛋個頭比雞蛋略大一些，大概有70g，因此每顆鴨蛋包含的營養(yǎng)物質(zhì)也就更多，約含有8.8g的蛋白質(zhì)，9g的脂肪以及占一天推薦攝入量22%的維生素A。同時鴨蛋還富含磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。
但鴨蛋的常見吃法是皮蛋、咸鴨蛋等等，這兩種美食鈉含量可都不低。
鵝蛋
很多長輩特別愛讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說這樣孩子生出來后才不會容易皮膚長紅疹等。其實是沒有道理的，鵝蛋相比起雞蛋并沒有什么特別的營養(yǎng)價值。
鵝蛋更大，1個大概144g，約含16g蛋白質(zhì)，脂肪高達(dá)22g，可以提供占一天推薦攝入量34%的維生素A。
畢竟1個鵝蛋有3、4個雞蛋這么大，這一整個吃下去對于過去的人來說，倒的確算是“大補(bǔ)”了，但是對物質(zhì)充裕，不缺這類營養(yǎng)的現(xiàn)代人來說，價值很低。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋比雞蛋價格貴了不少，很多朋友覺得它更營養(yǎng)，甚至問出【一個鵪鶉蛋抵得上幾個雞蛋營養(yǎng)】的提問。
其實一個鵪鶉蛋的營養(yǎng)顯然不如一個雞蛋，因為1個鵪鶉蛋也就7-10g，而1個雞蛋在50g左右。
鵪鶉蛋和雞蛋整體營養(yǎng)價值差不多，同樣食用量下，鵪鶉蛋微微有些優(yōu)勢，比如維生素A、維生素 E、鐵、硒含量都會多一點，但這種差距并不大。
鴿子蛋
鴿子蛋有著“動物人參”的美稱，實際如何呢?
1個鴿子蛋20g重，大約含有4g的蛋白質(zhì)、3g脂肪。如果吃同量的鴿子蛋和雞蛋，鴿子蛋能提供的蛋白質(zhì)和脂肪會稍微多一些些。
除此之外，鴿子蛋在卵磷脂的含量上，也勝于雞蛋。
不過，鴿子蛋的保鮮期短、破損率高(蛋殼薄)、價格還高。在錢包不充裕的情況下，吃雞蛋還是更好的選擇。
鴕鳥蛋
前面提到的鵝蛋，單顆重量已經(jīng)是鴨蛋的2倍、雞蛋的3倍、鴿子蛋的7倍以及鵪鶉蛋的14倍，而接下來要介紹的「鴕鳥蛋」更是重量級。
1枚鴕鳥蛋約重1.5kg，大概是30顆雞蛋那么重，營養(yǎng)組成跟其它蛋類較為接近。
在重量一致的前提下，鴕鳥蛋脂肪含量低于雞蛋和鴨蛋，蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B1、葉酸和泛酸的含量略高于雞蛋[4]。
2吃哪種蛋比較好?
其實各種其他蛋營養(yǎng)和雞蛋差不多，我們吃蛋主要是為了獲得蛋白質(zhì)以及各種豐富的維生素和礦物質(zhì)。沒有某種禽蛋被證明有特殊成分和獨特的營養(yǎng)價值，因此從性價比來說，還是直接吃養(yǎng)殖技術(shù)成熟的雞蛋即可。
最重要的是：蛋黃和蛋白都要吃，特別是蛋黃，很多朋友不吃蛋黃怕胖、怕膽固醇，但是一個蛋的大部分營養(yǎng)都在蛋黃里。
另外，蛋的做法也很有講究，不是隨便選個自己喜歡的做法就可以的，比如皮蛋、咸鴨蛋和炒雞蛋對于一般人來說就不適合天天吃。皮蛋
皮蛋因為工藝中加入了堿，在高pH和金屬離子濃度下，維生素B1、維生素B2會被破壞，蛋白質(zhì)部分分解，鈉含量也達(dá)到了腌制前的5倍還要多。
咸鴨蛋
而一顆大一點、腌得久一點的咸鴨蛋，鈉的含量可以達(dá)到2000mg，已經(jīng)超過了每天的參考攝入量1500mg。再加上你吃的菜里的鹽、零食里的添加鈉……
炒雞蛋
還有鐵鍋炒雞蛋，真的特別“吸油”，熱量都可能因此而翻倍，相比之下用不粘鍋稍微刷點油煎一下油會少很多。另外高溫下可能會產(chǎn)生較多膽固醇氧化產(chǎn)物，相比之下還是煮、蒸雞蛋最健康。(我推薦家里買個蒸蛋器，雞蛋洗洗放進(jìn)去后，倒計時8分鐘后就能吃到安全美味的蒸雞蛋了)
至于生雞蛋，除非是經(jīng)過殺菌清潔的，否則不推薦吃，更不能長期吃。
3蛋雖好，但不能貪多
這里要提醒一下，我們這里所說的適合吃幾個雞蛋，還是得在平衡膳食的前提之下討論。
也就是說我們得綜合考慮到全日不同食物應(yīng)該吃多少，單純說一個食物沒有特別大的意義。比如說一個運動量非常大的成年人，平時也不吃肉，那一天多吃點也是沒有多大問題的。
但是如果平時啥都吃點，還是限制一下比較好。
