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營養膳食

紅薯、紫薯、白薯,到底有什么區別?

  白薯、紅薯、紫薯,都屬于甘薯,是旋花科塊根作物,又被稱為地瓜等。

  因為色素組成和含量的差異,甘薯塊根可呈現白、黃、橘(橘紅、橘黃)、紫等顏色。生活中,一般把白色的叫白薯,黃和橘色的叫紅薯,紫色的叫紫薯。

  蛋白質和碳水化合物,是反映甘薯營養水平的常規營養成分指標,類胡蘿卜素、花色苷和多酚則是甘薯中的功效成分。

  紫薯富含花色苷,多酚含量也顯著高于其他肉色的甘薯,同時蛋白質和各種礦物質高于其他品種,碳水化合物含量也不低,總體來說,營養價值更高一點。

  紅薯中橘肉品種則是類胡蘿卜素的含量冠軍,多酚含量僅次紫薯,含糖量也高于其他肉色品種。因為含水量和含糖量都比較高,比較適合烤著吃,這也是為什么大家都說“烤紅薯”的原因吧。

  黃肉品種也含類胡蘿卜素,但含量較低,蛋白質和含糖量也低于橘肉品種。

  白肉品種整體表現平平,就碳水化合物含量還不錯。另外,它含水量較低,含糖量也不高,不適合烤來吃,煮粥不錯。

  提醒:把烤紅薯、沒有額外添加糖的甘薯干等當做甜點、零食可以說是非常健康,但如果吃了一大塊烤紅薯,主食量就要適當減一些,如果按正常量再來一碗米飯,熱量會超標的~

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