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營養膳食

秋季干燥就吃梨,生吃還是熟吃好?

  梨高水分、低熱量、低GI、高纖維、富含酚類物質,還含有不少山梨糖醇,除了補水、滋潤,也是個通便小能手,但真沒檢索到有啥研究顯示梨中有特別的止咳成分。

  不管煮不煮成梨湯,吃梨都可以“潤燥”。

  那么,生吃好還是熟吃好?

  加熱難免會損耗掉不耐熱的維生素C,但抗氧化物質有時反而會增多,像梨、蘋果、桃這樣,本身比較脆硬、維生素C不是營養亮點、富含酚類抗氧化物質的水果加熱吃也不錯,營養損失沒那么大。

  另外由于加熱會對膳食纖維的形態帶來一定的改變,對腸胃的負擔可能也會變小。

  黃皮好還是綠皮好?

  接下來說說梨的不同品種。

  梨的品種特別的多,我國最常見的有4種:沙梨(P. pyrifolia)、白梨(P. bretschneideri)、秋子梨(P. ussurienssis)和新疆梨(P. sinkiagensis)。

  沙梨

  沙梨系原產四川,主要分布在長江流域及其以南的地區。

  沙梨系果皮多為綠色,具體品種非常多,有上千個,比如「翠冠」、「早美酥」、「綠寶石」、「六月雪」、「黃冠」、「黃花」、「玉水」、「玉綠」、「華梨」、「圓黃」、「黃金」、「清香」等等,也有褐色果皮的如「秋月梨」,紅色果皮的如云南「美人酥」。

  沙梨果肉很酥脆,但相對粗糙一點 。

  白梨

  白梨系原產河北,多分布在北方,著名的比如河北的鴨梨、雪花梨,山東的茌梨,安徽的碭山酥梨等,有學者認為它是沙梨和秋子梨的雜交品種。

  白梨果皮多為黃色,果實大、石細胞少,雖和沙梨同樣是脆口,但更加細膩一點。

  小巧玲瓏新疆梨

  新疆梨分布在新疆、甘肅、青海等地、它可能是白梨與西洋梨的雜交種。

  比如近些年來超受歡迎的庫爾勒香梨,外形小巧玲瓏,香甜可口汁水多。其表皮的手感與沙梨和白梨不同,有些滑滑的,是天然的果膠等物質分布在表皮造成的。

  沙梨、白梨、新疆梨的營養差別并不大,都有很好吃的品種,選哪個都好 [4-8]。

  最佳凍梨秋子梨

  秋子梨是東北地區的野生品種,相當的耐寒、抗沙,但個頭小、石細胞多、口味酸,不宜鮮吃。

  剛摘下的秋子梨肉質粗硬緊密,必須放置著等它后熟,過程要十幾天。放熟之后的秋子梨變得軟而多汁,酸味濃郁對于喜歡的人來說也是個優點。

  雖然不宜鮮吃,但秋子梨有個最特別的吃法——凍梨!

  吃凍梨歷史悠久,宋代就有人這么吃了,是西北寒冷地區自然而然發展出的好存又好吃的法子。

  會后熟變軟的秋子梨,是最適合做凍梨的,西北俗稱它「軟梨子」、「軟兒梨」。梨凍上之后果皮變黑似炭,很難和美食聯系在一起,可是用一碗涼水化凍后,變得皮肉極易分離,汁水豐厚,所謂「皮薄一包水,化肉一團泥」。寒冬臘月,飯后在干熱的暖氣房或火爐邊吃一個凍梨,滋潤又解膩,神仙都羨慕 。