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營養(yǎng)膳食

西紅柿,該生吃還是熟吃,哪種營養(yǎng)好?

   西紅柿在吃法上是非常有講究的,總的來說,從維生素C的攝取角度,當然是生吃比較好。不過,如果從攝取番茄紅素的角度考慮,則是做熟吃比較好。

  番茄紅素不是像維生素C一樣自由的存在,番茄紅素的存在形式是結(jié)合了蛋白,并被纖維包裹。只有在充分加熱的情況下,番茄紅素才能夠被釋放出來,才能有助于攝入利用。

  熟吃西紅柿,蒸、炒、煮各種做法都可以,當然,需要加熱到一定程度。

  除了含有維生素C和番茄紅素之外,還含有谷胱甘肽。西紅柿能夠起到抗氧化的作用,谷胱甘肽起了很重要得到作用。

  與維生素C或維生素E相比,谷胱甘肽的抗氧化能力超過這兩者若干倍。比如油煙里有大量的過氧化物質(zhì),經(jīng)常吸油煙的人,肺部容易出現(xiàn)問題,谷胱甘肽可以在一定程度上抵抗肺部惡性疾病。

  谷胱甘肽對于人體來講是非常重要的,如果體內(nèi)谷胱甘肽的含量很低,人體的抗氧化能力就比較差,心臟病和惡性腫瘤的發(fā)病率都會增加。所以應(yīng)維持體內(nèi)谷胱甘肽比較高的水平,可以降低惡性病的發(fā)病率。

  從攝取谷胱甘肽的角度來說,生吃西紅柿更好一些,因為加熱的情況下谷胱甘肽會在一定程度上遭到破壞。

  建議大家把西紅柿放在正餐時,做熟再吃;當作兩餐之間的零食,則生吃為佳。