堅果是個好東西,除了蛋白質(zhì)含量比肩肉類,還能補充鈣,鉀,鎂,鋅,硒這些礦物元素。膳食指南指出,每周吃適量的堅果有利于心臟的健康,這方面也是有很多高質(zhì)量證據(jù)的。 但大家對于堅果也有不少疑問、顧慮甚至是誤解,今天就來解答其中常見的8個問題~
1、堅果里面一半油嗎?
是的,“堅果里面一半油”。即便是脂肪較少的腰果和開心果,脂肪含量也有46%,而像是夏威夷果、碧根果,脂肪可多達四分之三。 好在堅果里的脂肪以不飽和脂肪酸為主,蛋白質(zhì)含量通常也有15%-25%,沒有膽固醇,還能補充膳食纖維,對于多數(shù)人來說如果不考慮方便程度和價格,每天吃一小把堅果,少吃一點肉,還是一個比較推薦的做法。
2、堅果嘌呤含量低嗎?
是的,堅果嘌呤含量相對較低,所以低嘌呤的蛋白質(zhì)來源別忘了堅果。而且堅果的脂肪主要是利于健康不飽和脂肪酸,也能提供不少蛋白質(zhì),高尿酸人群可以每天適當吃。
3、調(diào)味堅果不健康嗎?
是的,調(diào)味堅果在增加口感的同時,也可能增加了一些不健康的成分。 首先,調(diào)味堅果一般會額外添加很多糖、鹽和其他調(diào)味劑。拿瓜子來說,含有比較健康的不飽和脂肪酸,此外還含有鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)以及維生素E,但瓜子本身油就很大,如果再是奶油的、焦糖的,空熱量更高。 另外,調(diào)味堅果還容易掩蓋堅果的變質(zhì)問題。所以最好選擇未經(jīng)加工的、天然的堅果,而不是調(diào)味過的堅果。同時,需要注意檢查堅果是否變質(zhì),避免食用已經(jīng)變潮或哈喇的堅果。
4、堅果吃少了嗎?
是的,據(jù)統(tǒng)計,全球平均堅果種子類食物的攝入量只達到了推薦量的12%,中國人日常的堅果攝入量每天只有3.8克的樣子,但最近這些年隨著經(jīng)濟水平和健康意識的提升,應(yīng)該多了一點。 按照柳葉刀的建議,每天的堅果和種子類應(yīng)該吃16~25克。《中國居民膳食指南》建議每人每天吃大豆及堅果25~35克。具體到堅果,推薦平均每周50~70g,平均每天10g左右。如果你不吃豆制品、肉吃得也不算多,其實吃30~40g堅果也算合理。 在推薦量基礎(chǔ)上,如果能適當減少三餐的熱量,或者降低一點主食和肉類攝入量,再多吃點也可以。
5、花生算堅果嗎?
挺多人對混在堅果盤里的花生心生困惑:花生,算堅果嗎?營養(yǎng)學(xué)上,算。植物學(xué)上嘛,是莢果,豆科植物,算豆類。 一般來說,成熟的花生仁中約含 40%-50% 的油脂,在油料作物中也位居前列。除豐富的油脂外,花生還含有約 30% 的蛋白質(zhì)。另外,花生還含有維生素B、C、E及胡蘿卜素等多種維生素,以及鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。 總之,花生的營養(yǎng)價值很高,可以作為堅果,每天適當吃一點。
6、瓜子算堅果嗎?
當然算。 和其他堅果一樣,瓜子里都是比較健康的不飽和脂肪酸,如果是在飲食總熱量不變的情況下,每天吃些瓜子等堅果(差不多不到10把葵花子的量)對降低多種代謝性疾病的發(fā)病率是有益的。但注意前提就是熱量別超標。 瓜子里除了油,還有25%左右的蛋白質(zhì)和20%左右的碳水化合物,此外還含有鈣、鉀、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì)以及維生素E。 考慮到大家一般是買帶殼的瓜子來嗑,方便起見就用10g(一把的平均量)的帶殼原味炒瓜子來這個單位展示一下3種瓜子的營養(yǎng)情況。 可以看出在帶殼相比的情況下,殼薄籽大的炒南瓜子還是很占優(yōu)勢的,鉀、鋅、硒、維生素E都領(lǐng)先,而西瓜子鎂更勝一籌,葵花子含鈣多點。 不過跟每天需要的營養(yǎng)素總量相比,10g瓜子并不能帶來太多營養(yǎng)。
7、白果生吃或吃多了會中毒?
白果是一種堅果,從營養(yǎng)成分看,它和常見堅果一樣,但白果含有氫氰酸等毒素,攝入過量會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、心悸、抽搐、乏力,嚴重的還會臟器衰竭甚至死亡。 吃生白果、沒熟透的白果,或一次吃了太多的白果,都可能中毒!做熟熱透的白果相關(guān)毒素會減少很多,變成微微透光、口感軟糯的,即使是這樣的白果,一次也不能吃得太多。最好能去掉果仁里綠色的胚芽。 具體能吃多少顆因人而異,做熟熱透的白果,成年人最好控制在1捧以內(nèi),兒童最好不要超過10顆,有孩子吃了7粒自家炒熟的白果就中毒的情況[6],生白果更是一顆都不要吃。 白果中毒常常發(fā)生在兒童身上,往往年紀越小癥狀越嚴重[6]。一定不要把生白果放到孩子可以碰到的地方,還要告訴他們不要撿銀杏樹下的果子吃。(我爸小時候就這么教育我的)
8、核桃能補腦嗎?
核桃真的起不到多少補腦的作用,嬰兒也沒必要吃核桃油。 核桃中它的脂肪含量大概有58.8%,其中有10%屬于Ω-3系脂肪酸,而且能夠一定程度上轉(zhuǎn)化成DHA, DHA又是人體的大腦以及視網(wǎng)膜中必不可少的一類脂肪酸。所以從這個維度來講,吃點核桃似乎對大腦健康有幫助,畢竟其他的堅果里邊的Ω-3系脂肪酸比例都沒有核桃這么高,而且總量確實不少。 但是這只是和其他堅果、植物油比,如果和吃魚來比,吃核桃真的沒有任何成分更有優(yōu)勢,而且很顯然,吃核桃補腦的理由是以形補形。 你喜歡吃哪種堅果?一般多久吃一次?
文章摘自《營養(yǎng)師顧中一》