1.吃“春菠”能補葉酸，有助血管健康
菠菜葉酸含量為169微克/100克，非常豐富。
高同型半胱氨酸與腦卒中風險增加有關，而以葉酸為代表的B族維生素，能夠降低血液里的同型半胱氨酸水平，從而起到預防H型高血壓和中風的作用。
2.吃“春菠”能補葉黃素，有助于視力保健
此外，菠菜里還含有葉黃素，具有很強的抗氧化功能，有助于維護視網膜的健康。
3.吃“春菠”有助于控血糖
菠菜里含有一種類胰島素的物質，在一定程度上有點類似于胰島素的作用，適當吃菠菜對控制血糖有些幫助。
4.吃“春菠”有助于預防肥胖
同時，菠菜里還含有比較高的膳食纖維，膳食纖維可以阻礙糖在腸道里吸收的速度。糖進入到體內以后，膳食纖維相當于產生了一個保護膜，延緩糖類吸收，從而起到預防肥胖的作用。
菠菜豆腐可以一起吃
有人說，菠菜不能和豆腐一起吃。因為菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣結合產生草酸鈣沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在體內形成結石。
菠菜中的草酸確實與結石的形成有關，但結石的形成不是簡單的相加。結石形成的關鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。
菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少，科學實驗顯示，菠菜在開水中焯60秒，可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比較高的食物，不過在制成豆腐等豆制品時，草酸已所剩無幾了。豆腐在制作時要添加氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣(石膏)，這個過程不僅減少了草酸，鈣和鎂的含量也大幅度上升。
有調查表明，鎂對于預防腎結石十分有利。鈣是結石形成的另一重要物質，所以有人認為“豆腐不能配菠菜”。事實上，豆腐中的鈣也是有利于預防結石的物質。研究發現，食物中的鈣能夠與草酸結合，從而減少人體對草酸的吸收，起到預防腎結石的作用。
所以，不管將菠菜搭配豆腐還是其他食物，都是可以的。在烹調菠菜之前，要先用開水焯1分鐘，以除去大部分的草酸。不同品種、不同季節的菠菜，草酸含量也會有差別，通常來說，口感越發澀，草酸含量越高。
在食用量上，一般成人一周不超過三次，一次可吃200克左右(生重)，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做就可以了。
文章 摘自《吃好三頓飯》
