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營養膳食

吃飯要吃“三個一”

   

  吃飯需要3個1:“一葷一素一菇”,“一菇”是非常重要的,每天都不能少。

  這是因為,蘑菇的營養非常豐富。

  首先,蘑菇是理想的補鉀食品,對維持細胞新陳代謝、保護血管有重要作用。

  其次,蘑菇中蛋白質質量高,含有豐富的氨基酸,尤其是賴氨酸。而大米缺少人體必需的賴氨酸,吃米飯的時候,搭配一盤蘑菇,可以起到蛋白質的互補作用,從而提高蛋白質的利用率。

  再次,蘑菇中的多糖化合物,有維護免疫功能,輔助防癌抗癌的作用。

  最后,蘑菇含有可溶性膳食纖維,有延緩糖和油的吸收,防便秘的作用。

  現在蘑菇的品種越來越多,怎么吃最好呢?

  干香菇:香味濃厚,適宜與肉類一起烹調。如香菇燉雞,烹調前,最好用溫水將干香菇浸泡20分鐘,然后將香菇和浸泡香菇的溫水一起燉雞,這樣味道更香濃。

  鮮香菇:適合搭配蔬菜吃。比如香菇炒油菜,這道菜既有香菇的清香爽滑,又保留著油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。入鍋前,可以先在蘑菇的菌蓋上劃個十字形刀口,更方便入味。

  平菇:口感鮮嫩,適合清炒。此外,平菇還可做蛋花湯,關火后可加入少許青蒜末調味,味道更鮮。

  金針菇:做湯或者涮鍋吃很不錯,也可以煮熟后做涼拌菜。

  杏鮑菇:杏鮑菇肉質肥嫩,可與胡蘿卜、青椒一起做手撕杏鮑菇。

  需要提醒的是,做菜時要盡可能把蘑菇切小點,這樣更容易被消化吸收。在具體的量上,一般成人平均到每天,大概吃50克(生重、鮮重)左右即可。