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營養膳食

皮變綠的土豆,有毒嗎?

  土豆在自然生長過程中會產生多種生物堿,如果攝入過多會出現中毒癥狀,出現急性腸胃不適、腹瀉、腹痛、嘔吐等不適。

  土豆整個塊莖都含有生物堿,其中芽、皮和芽眼周圍的含量最高。由于此類生物堿十分耐熱,普通烹飪幾乎不會造成其分解,所以在烹飪之前,一定要先削皮,如果土豆發苦,則說明其生物堿含量高,應棄掉不食。

  土豆長時間受到光照,表層會變綠并產生生物堿,變綠即代表著生物堿的含量增加,另外,如果塊莖有損傷也會大量合成生物堿,所以,大家應避免食用有損傷和變綠的土豆,貯存時,應避免光照并保持通風良好。