鈣是人體含量最豐富的礦物質之一，對生命活動起著至關重要的作用。可以說，補鈣是一輩子的事，從小就要重視。如今年輕父母更有意識地主動關注孩子是否缺鈣、從小給孩子補夠鈣量。
01調查顯示：多數兒童鈣攝入量仍不足
據中華預防醫學會兒童保健分會制定的2019年版《中國兒童鈣營養專家共識》顯示，全國性的調查結果顯示，2歲到18歲前兒童的每日鈣攝入量，能達到適宜攝入量(AI)的人數平均不到5%，11歲~13歲青少年組兒童達到適宜攝入量(AI)的人數最少，僅有1.1%~1.7%。
中國營養學會推薦的兒童鈣適宜攝入量
由此可見，現在很多家長都沒有注意到給孩子科學補鈣。實際上，孩子補夠鈣，是非常有必要的：
1.預防佝僂病
人體鈣缺乏可增加各種慢性代謝性疾病的風險，如骨質疏松癥、高血壓、腫瘤、糖尿病等。兒童時期的鈣缺乏主要會引起營養性佝僂病的發生，影響兒童的生長發育。
2.促進生長
兒童期尤其是嬰幼兒期生長發育迅速，鈣需要量較成人更大。
《中國兒童鈣營養專家共識(2019年版)》指出，鈣缺乏會影響兒童的生長發育。飲食中鈣攝入量低于327毫克/日的男孩成年后的身高更矮，而鈣攝入量達566毫克/日的兒童身高增長較快。
3.保護骨健康
《中國兒童鈣營養專家共識(2019年版)》指出，峰值骨量是人一生中所能達到的最大骨組織含量，就是我們人體一生鈣元素最大的儲備量，一般30~35歲達到最高峰。峰值骨量的形成、維持時間、下降過程與骨健康密切相關，生命早期的鈣營養對人體最大峰值骨量的形成至關重要，鈣缺乏影響最大峰值骨量的形成，并對以后的骨健康造成終身危害。
同時，2021年國際食品安全與健康大會上發布的《乳品與兒童營養共識》指出，兒童營養是生命全周期健康狀況的基石。兒童處于生長發育的關鍵時期，需要多樣化的均衡膳食以滿足營養需求。雖然近年來我國兒童營養不足狀況得到很大改善，但兒童挑食偏食、進餐不規律等不良飲食行為問題尚普遍存在。
乳品作為多樣化膳食的重要組成部分，被公認為是滿足兒童營養需求的理想膳食構成;同時，乳品可作為營養強化的重要食物載體，是幫助改善兒童微量營養素缺乏的有效舉措。
02奶和奶制品是補鈣“高手”
《中國兒童鈣營養專家共識(2019年版)》指出，奶類是兒童期最主要的鈣源，也是最好的鈣源。嬰兒期要鼓勵母乳喂養，母乳或奶類充足時不需要補鈣。嬰兒期后要堅持每日一定量的奶制品供給。
乳糖不耐受無法喝牛奶的人，可以選擇喝酸奶或吃奶酪。奶酪由于發酵過程中排出了乳糖，避免了乳糖不耐受而導致的腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀，所以乳糖不耐受的人，也可以通過吃奶酪來補充營養。
奶酪被很多人稱為“奶中黃金”，甚至有“生產1公斤奶酪需要10公斤牛奶”的說法，來體現奶酪的營養價值高：
1.蛋白質
與其它乳制品相比，奶酪能夠為人體提供大量的蛋白質。作為高質量蛋白質的來源，奶酪當中含有所有種類的人體必需氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中蛋白質的含量一般為20%~35%，且其蛋白質含量的變化與脂肪含量成反比。
2.碳水化合物
在成熟奶酪當中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產過程中大多數乳糖隨乳清被排出。在成熟過程中，部分或全部被轉化為乳酸，因此在許多奶酪中幾乎沒有乳糖或其濃度很低(1%~3%)，而奶酪也就成為適合乳糖不耐癥和糖尿病患者的食品。
3.礦物質
奶酪中含鈣、磷等多種重要的礦物質，補充礦物質有利于提高身體免疫力。奶酪中含有的鈣和磷與牛乳中的同等重要：每100g軟質奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%~40%，磷日需求量的12%~20%;每100g硬質奶酪即可完全備足人體鈣的日需求量、40%~50%磷的日需求量。
4.維生素
由于原料奶質量、生產工藝、發酵劑、成熟條件和成熟時間不同，不同種類奶酪產品中的各種維生素含量也存在較大差異。由于大部分牛奶脂肪都殘留在奶酪的凝乳中，因此大部分脂溶性維生素也都進入了凝乳，相反，大部分水溶性維生素都在凝乳過程中隨著乳清析出而排出。
總之奶酪營養成分豐富，主要為蛋白質、維生素、礦物質和優質脂肪，其脂肪和蛋白質含量較原料奶中的蛋白質和脂肪提高了約10倍。此外，所含的鈣、磷等礦物質，除能滿足人體的營養需要外，還具有重要的生理作用。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是維生素E、B族和煙酸等。經過成熟發酵過程后，奶酪中的蛋白質在凝乳酶和發酵劑微生物所產生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質，極易被人體消化吸收。奶酪中蛋白質的消化率為96%~98%。
有些人認為奶酪是給孩子吃的，其實不然，奶酪含有的各種營養素都是人體所需要的，同樣適合成年人食用，是營養補充的好選擇。
對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。孕婦可通過適當食用低脂奶酪，預防妊娠糖尿病的發生，并促進胎兒骨骼的生長和發育，降低未來兒童齲齒的發生風險。老人適當補充奶酪也能夠減少鈣的流失，預防和減少骨質疏松的情況。
而青少年正處于身體發育的旺盛階段，補充奶酪對身高的發育有明顯的幫助。但是要注意，在吃奶酪的時候避免一次性攝入太多，因為當中的蛋白質含量比較多，如果攝入太多可能會出現消化不良的現象。
03如何挑選高品質牛奶和奶酪
對于牛奶，相信大家都已經很熟悉了，選擇純牛奶看兩點：
1.看配料表
僅有“生牛乳”字樣。配料表的排序一般按照含量遞減的順序排序。配料表僅有“生牛乳”字樣的，為100%純牛奶，可以放心食用。
2.看營養成分表
蛋白質含量很關鍵。根據原衛生部發布的《GB19301-2010食品國家安全標準牛乳》規定，牛乳中蛋白質的含量需要在2.8克/100克以上，一般來說，蛋白質的含量越高，牛奶的品質就越好。
對于奶酪，選購時也同樣需要觀察配料表及營養成分表，可以從鈣鈉比、奶鈣比、干酪比三個標準及概念入手。一般來說，鈉含量和脂肪含量越低，蛋白質含量、鈣含量、干酪含量越高，奶酪的品質就越好。
根據《中國居民膳食指南(2022)》的建議：
13~24月齡寶寶
對于13~24月齡寶寶，處于從母乳為主過渡到以“輔食”為主階段，可以食用少量奶酪，作為幼兒輔食的一部分。優選低鹽的原制奶酪，可以考慮先從口感細膩、質地柔軟的軟質奶酪品種入手。
2~5歲學齡前兒童
對于2~5歲的學齡前兒童，處于從輔食階段過渡到三餐+兩點的飲食階段，《中國居民膳食指南(2022)》推薦在兩次正餐之間安排奶酪食用。奶酪棒作為再制奶酪品種，可以平時給孩子調劑口味，少量食用，且應盡量選擇干酪含量比較高(50%以上)，鈉鹽和添加糖較低的品種。
6歲以上學齡兒童
對于6歲以上的學齡兒童，為豐富食物多樣性，可以把奶酪融入一日三餐。可以嘗試的奶酪品種也很多樣，除適量奶酪棒外，手撕奶酪、馬蘇里拉奶酪碎或者干酪含量比較高的奶酪片，都可以加入餐桌飲食中。
此外，在挑選奶酪過程中要注意控制脂肪、糖和鹽的含量，控制總能量攝入。
摘自《營在校園 平衡膳食行動》
