食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。特殊情況下，由食品采購員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
一、采購查驗(yàn)和索證索票制度：
1. 食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購、查驗(yàn)、索取證照和票據(jù)的責(zé)任部門是食堂，責(zé)任人是食堂主管。
2. 采購食品、食品原料、食品添加劑等都應(yīng)向供貨方索要相應(yīng)資質(zhì)證明復(fù)印件，并有該單位的簽章。
3. 每次進(jìn)貨須有每筆購物憑證(收據(jù)、發(fā)票、超市小票等)或送貨單，有進(jìn)貨單位的簽章。
4. 由專人(一般由食堂主管以外的食堂工作人員)核對(duì)每筆購物憑證或送貨單與實(shí)際貨物是否相符。
(1)對(duì)于采購特殊類別食品如畜禽肉類，從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;
(2)從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;
(3)采購乳制品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;
5. 供貨商資質(zhì)材料檔案管理責(zé)任人是食堂主管，檔案的保存期限不得少于兩年。
二、采購記錄制度：
1. 對(duì)采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行登記的責(zé)任人是食堂主管。
2. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品登記時(shí)要進(jìn)行分類。
3. 食品采購登記應(yīng)在入庫。
4. 必須如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期等各項(xiàng)內(nèi)容。記錄的保存期限不得少于兩年。
注：登記在《商品進(jìn)貨登記明細(xì)表》正面，背面粘貼檢疫證明、合格證明等。
三、食品運(yùn)輸制度：
1. 運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
2. 食梯要專用并保持清潔，定期清潔消毒。
