時間：2024-07-24 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
向管理要質(zhì)量 以規(guī)范促發(fā)展
——HOING幼兒園5S食堂管理成果公示
2024年3月，在2024年HOING精纓名園長私享會上，北京紅纓教育總部發(fā)布了《5S管理法，讓食堂工作更高效》的工作倡議。以此為契機，紅纓幼兒園在食堂管理中始終堅持問題導向、目標導向、結果導向，通過實施“5S管理法”，進一步推動幼兒園食堂的規(guī)范化管理，提升了工作效能，優(yōu)化了精細化管理的品質(zhì)和能力，全面加強了幼兒園食品安全風險的防控能力，確保了師生“舌尖上的安全”。
5S管理法在食堂的應用，旨在實現(xiàn)對食堂工作人員、膳食制作器械、食品原材料等食堂各區(qū)域操作流程的有效管理。具體包括：
1.整理(Sort)：清理食堂內(nèi)不必要的物品，確保工作區(qū)域整潔有序。
2.整頓(Set in Order)：對必需品進行分類、標識，確保快速取用。
3.清掃(Shine)：徹底清掃食堂，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。
4.清潔(Standardize)：將整理、整頓、清掃的做法制度化、標準化，維持良好狀態(tài)。
5.素養(yǎng)(Sustain)：培養(yǎng)員工的良好習慣，形成自覺維護5S成果的氛圍。
在第一期5S管理法的推行過程中，共有20余所幼兒園積極參與。各園所根據(jù)5S整體流程，結合實際情況，打造了適合本園所的5S食堂管理體系。部分園所采取了創(chuàng)新做法，總結了獨特經(jīng)驗，對其他園所產(chǎn)生了良好的示范效應。經(jīng)過5S食堂管理的實施，取得了以下顯著成果：
一、人員分工更加明確，每位食堂人員明確了自己的責任區(qū)域和職責范圍，食堂人員各司其職，分工合作，秩序井然，保障了食堂各項工作有條不紊地開展。
二、食堂工作流程更加順暢，從食材進貨、驗收到粗加工制作、烹飪，再到出餐，流程清晰，避免了食品交叉污染。
三、各區(qū)間標識更加清晰，實現(xiàn)了責任到人、專崗專人，同時規(guī)范了崗位實施標準，讓每位員工都能清晰了解自己的職責，用主人翁意識維護自己的工作區(qū)域。
四、食堂制度更加健全，為食堂的正常運轉提供了綱領性指導，規(guī)范了食堂人員的工作準則，保障了食堂各項工作的有序開展。
五、器械設置更加規(guī)范，食堂的器械種類多、使用頻次高，直接關乎著食品安全和操作者安全，所以將每種器械設備定位存放、保持清潔、防塵、防蚊至關重要，通過5S管理法的實施，每種器械設備都實現(xiàn)了定位存放、保持清潔、防塵、防蚊，做到了定人管理。
六、庫房管理更加科學，庫房作為存放副食品的重要場所，通過實施八防措施(防蚊、防蟲、防鼠、防蟑、防潮、防高溫、防塵、防陽光直射)，確保了食品安全。同時，食品按品類、日期、需求進行定位、定容、定量設置，先進先出、左進右出，有效避免了食品過期和變質(zhì)引發(fā)的安全隱患。
經(jīng)過3個月的5S食堂管理法實踐，各園所均取得了顯著成效，反饋良好。不僅提升了HOING幼兒園食堂形象，也對園所后勤工作發(fā)揮了積極帶動作用。期望各園能持續(xù)優(yōu)化管理流程、提升服務質(zhì)量、加強文化建設，不斷提升食堂管理水平和服務質(zhì)量。
