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吃肉走極端 難過疾病關

時間:2014-06-30   來源:紅纓教育   作者:客戶中心   點擊:

  2014年06月30日 星期一 北京青年報

  現實生活中,不乏有人嗜肉如命,一餐不吃肉他就嘴饞;也不乏有人談肉色變,拒絕肉食,只吃素食。新近研究發(fā)現,這種極端的飲食原則對健康都不利,還會引起多種鮮為人知的疾病。

  過量食肉易患病

  關節(jié)炎  免疫系統(tǒng)攻擊關節(jié)黏膜所造成的風濕性關節(jié)炎給患者帶來極大的痛苦。科學家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發(fā)現,相對素食者而言,肉食者患關節(jié)炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外,肉中豐富的鐵元素容易積累在關節(jié)處,造成組織損傷。

  膽結石  膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心,患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發(fā)現,肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多,無形中提高了胰島素的敏感性,預防結石產生。

  老年癡呆癥  老年癡呆癥和大腦中的β—淀粉樣蛋白沉積有關。科學研究發(fā)現,出現輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量,多吃蔬菜水果和谷類食品,患癡呆癥的幾率會減少48%。

  骨質疏松癥  根據英國國家骨質疏松協(xié)會的研究,紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘渣需要鈣質等堿性物質來中和,這樣勢必會導致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍,含鈣量較高,有利于預防骨質疏松癥。

  食物中毒  雖然多數食物中毒都和奶制品、貝類海鮮有關,但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門氏菌棲息的“港灣”。英國食品標準局研究發(fā)現,89%的人不會正確地儲存肉類。它應該放在密封的容器內,擱置在冰箱最下層。另外,63%的人摸了生肉不洗手,使病菌四處傳播。

  拒食肉食(素食主義)易患病

  不育癥  約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習慣。倫敦大學的研究發(fā)現,素食者為了攝入充足的蛋白質,喜歡食用大量豆類產品,但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動,形成不孕癥。

  牙病  素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質。牙科專家發(fā)現,高溫烹調后,這些酸性物質會更加集中,對牙齒的危害更大。

  抑郁癥  維生素B12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中,素食者最容易缺乏。英國營養(yǎng)基金會的布里吉特·比娜拉姆稱:“維生素B12攝入不足會導致輕度的神經問題,如情緒波動、抑郁。同時,人會感到極度疲勞。”

  肌肉萎縮  缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質對于維系肌肉健康極為重要。英國營養(yǎng)學家路易斯·薩頓說:“蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

  食肉有限量

  我國營養(yǎng)學會對我國人們的膳食營養(yǎng)物質的供給有個科學合理的營養(yǎng)攝取標準:成人每人每天每千克體重應攝取1.2克蛋白質,成人體重平均以60千克計算,每天應攝取70余克蛋白質。肉類中蛋白質的含量平均在17%左右,一個人一天攝取的蛋白質,肉類應占25%上下,折合成肉就是100克左右為宜,其余的蛋白質可以從攝取的其他食物來供給。

  兒童生長發(fā)育階段和體力工作者,吃肉的數量應該有所增加。如4~6歲為100克,7~10歲為110~120克,11~13歲為130克;14~18歲為140~150克;18歲以上可以和成年人一樣;成年輕體力勞動者140~150克;重體力勞動者可增加到180~190克。老年人應當減少,應保持在90~100克之間。以上是參考數字,有的人很少吃肉,有些牧民以肉為主,這些則應另當別論。文/常怡勇(副主任藥師)
 

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