時間:2014-05-22 來源:紅纓教育 作者:客戶中心 點擊:次
2014年05月22日 星期四 北京青年報
如今,超市貨架上能夠看到完美無瑕的西紅柿、鮮亮到幾乎能照出人臉的大蘋果、一個模子里出來的褐色雞蛋等,然而將它們買回家嘗了之后才發現,這些食物只是中看不中吃,口感不佳。更糟糕的是,過于追求外表的碩大光鮮,可能還會影響到食物的營養價值。
幾年前,不同的研究比對了美國和英國現在與過去食物的營養含量,結果表明,如今的菠菜所含的維生素C只有4年前的一半。圓白菜鉀和鎂的含量分別減少了40%和80%,其他很多農產品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。是以前的數據有誤嗎?這些流失的營養都去了哪兒了?
其實,有很多因素能夠影響蔬菜的營養含量,其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時的成熟度等,其中最為關鍵的是播種的多樣性。如今的蔬菜種植品種已無法與半個世紀前相提并論。
19世紀末,曾有預言認為地球會因為人口過剩而發生大饑荒。上世紀80年代后,世界人口翻了四番,卻沒有出現令人恐慌的災難。合成肥料、農藥,尤其是“侏儒作物”是推動收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長高卻會結出碩大果實的作物。“綠色革命”拯救了人類。
然而,收成的提高是要付出代價的。實踐證明,土壤中過多的氮有助于作物的生長,但會降低作物中鎂和維生素C的含量。此外,肥料無法激活微量元素,如果沒有適當的干預,土壤最終會變得非常貧瘠。據統計,全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營養元素,尤其是鋅、鐵和鎂。如果農作物中沒有這些成分,那么生活在這里的人們日常飲食中同樣缺乏這些元素。
西班牙國家研究委員會專家安東尼奧·萊瓦指出,過度追求以最少的投入種植那些能結出碩大果實的作物種類“只是滿足了生產者的需要,卻忽視了消費者的需求”。他說:“農民希望種出外表光鮮且分量足的作物,因此不斷優化作物積攢水分的能力,卻不一定能同時提高其獲取其他營養成分的能力。”
水果和蔬菜中很多營養成分的缺乏從人類身上得到了印證。研究發現,美國人和歐洲人已經出現了維生素D、鋅、鐵和鎂等元素缺乏癥,由此導致指甲脆弱、頭疼和痙攣等癥狀。
不僅如此,畜牧業和水產業的新興科技也正在改變肉類包括魚肉的成分。大量的養殖導致牲畜和魚類肉質中的Om ega-3不飽和脂肪酸含量大量減少,從而使得人們飲食中的Om ega-6與Om ega-3的比例失調,引發肥胖、心血管疾病、高血壓和關節炎等疾病。
文/劉國信