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酷暑到 苦瓜俏

時間:2013-07-05   來源:YNET.com 北青網   作者:客服中心   點擊:

  食物原料
  
  具有清熱、解毒、解勞乏,清心明目,益氣壯陽之功效的苦瓜最宜夏天食用———
  
  夏吃苦瓜益處多
  
  夏季高溫,最容易讓人中暑、上火。而生性涼苦的苦瓜以其清熱、解毒、消火等功效在夏季大受青睞。苦瓜因味苦得名,歷代醫學都認為它有清暑滌熱,明目解毒的作用。如李時珍說:“苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”的功效。 苦瓜以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾,激活味覺神經,也能刺激唾液腺,增進唾液分泌;還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結合起來,便會增進食欲、促進消化。此外, 苦瓜具有泄去心中煩熱,具有清心作用,使頭腦清醒,使大腦更好地發揮功能。 中醫還認為,苦味屬陰,有疏泄作用,對于由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。
  
  苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分高能清脂素。有人稱,一天能生吃幾根苦瓜,不管怎么吃、怎么睡都不會發胖。苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
  
  苦瓜的苦味,是由于它含有抗瘧疾成分喹寧,喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此,苦瓜具有清熱解毒功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白,可促進人體免疫系統抵抗癌細胞,經常食用可以增強人體免疫功能。從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
  
  苦瓜營養豐富
  
  苦瓜含維生素C較高,每100克高達84毫克,約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜類之冠。此外,苦瓜還含有粗纖維、氨基酸以及磷、鐵等多種礦物質。
  
  苦瓜做菜花樣多 減苦有技巧
  
  苦瓜做菜一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等。苦瓜與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。生吃、炒食、醬腌、冰鎮都可以。苦瓜可以和許多菜一起烹調,如清炒苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜炒牛肉,道道是營養又美味。
  
  苦瓜苦味較濃,如果做菜嫌苦,可以放在冷水中浸泡一段時間或放在開水中過一下去掉部分苦味,不過口味會稍差些,清熱解火的功效也不及新鮮苦瓜。很多廚師做菜時都會將苦瓜切成薄片,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味。因此,把苦瓜和其他的菜一起炒不失為一種減苦的好方法。而且有趣的是,苦瓜無論與肉類、魚類或其他菜同炒,其苦味都不會滲透并影響到配菜,而且還能使配菜味道更加鮮美,因此,苦瓜又被人們譽為“君子菜”。
  
  挑選苦瓜小竅門:苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。
  
  食用注意: 據動物實驗,妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁可引起子宮出血,并在數小時內死亡。苦瓜含奎寧,是引起子宮收縮和流產的主要成分。因此,孕婦慎食。苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
  
  文/常怡勇(副主任藥師)
  

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