時間：2013-07-02 來源：YNET.com 北青網(wǎng) 作者：鄔時民 點擊：次
我國民間有“小暑吃藕”的習俗。早在清咸豐年間，藕就被欽定為御膳貢品了。
藕的維生素C含量豐富，每100克藕中含維生素C44.2毫克，還含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵等。藕的食用方法多樣，可生食、烹食、搗汁飲或曬干磨粉煮粥。
藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，味道甜酸苦辣咸五味皆可，著名的菜肴有北京的“掛霜藕片”、“藕斷絲連”，四川的“酸辣脆藕”、“魚香藕絲”，廣東的“蛋煎藕絲”，湖北的“椒鹽酥藕夾”、“香酥藕盒”，山東的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
鮮藕生食還是消暑佳品。中醫(yī)學認為，藕生食有清熱生津、潤肺、散瘀消腫、止血的功效，可主治熱病煩渴、吐血、淋病等癥。熟食則有健脾益胃、消食、止瀉、固精的功效，可主治久瀉、久痢、食欲不振等癥。在暑天，可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡糖汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
挑選藕的方法是：以頭小、身粗、皮白者為佳，且以第一節(jié)壯大者為上品。
需要指出的是：煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑；沒切過的藕可在室溫中放置一周的時間，但因藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的藕要在切口處覆以保鮮膜，可冷藏保鮮一個星期左右。文/鄔時民
