時間:2013-07-02 來源:YNET.com 北青網(wǎng) 作者:錢琦 點(diǎn)擊:次
隨著生活水平的提高,家長們已不再擔(dān)心孩子營養(yǎng)不足,而是時刻警惕孩子發(fā)胖,長成“小胖墩”。于是,家長們讓孩子遠(yuǎn)離脂肪,少吃脂肪。其實(shí),脂肪對兒童的發(fā)育起著十分重要的作用,若攝取不足將帶來許多不良后果。
脂肪不足影響發(fā)育:人體所攝入的必要油脂,在體內(nèi)分解為脂肪。其實(shí),營養(yǎng)學(xué)上把脂肪稱為脂類,它包括脂肪和類脂,后者包括磷脂、膽固醇等。無論是脂肪還是類脂,都是人體生長發(fā)育和維持身體機(jī)能的重要脂肪物質(zhì),可以保護(hù)人的內(nèi)臟,維持體溫,提供能量和人體必需的脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素如A、D、E、K以及胡蘿卜素等的吸收。脂類還是構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)的基本原料,起著組成細(xì)胞、保持神經(jīng)組織正常的功能。脂肪不足,必然會導(dǎo)致供能不足,影響生長發(fā)育。性器官和大腦以及其他重要器官的發(fā)育,都需要足夠的脂肪。脂肪不足,會導(dǎo)致女性性發(fā)育遲緩,導(dǎo)致小兒智力發(fā)育不良,各器官功能發(fā)育不全,以及體重下降,抵抗力低下等。飲食中脂肪不足,脂溶性維生素吸收下降,可導(dǎo)致維生素不足或者缺乏。
合理科學(xué)攝取脂肪:脂肪是兒童生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素,所以家長應(yīng)該讓孩子攝取適量脂肪。肉類、禽類、魚類、全脂奶和蛋類都含有一定的脂肪。魚類脂肪不飽和脂肪酸較高,尤其是深海魚類,對幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有幫助,可多食。雞蛋、牛奶每日1-2個(杯)。
少量肥肉:理論和實(shí)踐都表明,兒童膳食中脂肪的比例應(yīng)比成人高,父母要督促與鼓勵孩子適當(dāng)進(jìn)食些肥肉、奶油等。
葷油與素油按比例搭配:做菜時多放些植物油及少量豬油。烹調(diào)時,一般可放7份植物油、3份豬油,或者葷、素油按1∶2的比例給予。烹調(diào)蔬菜時,可以用一勺葷油,而其他含肉食的菜肴則用素油烹飪。這不但能使食物更加鮮香,增進(jìn)孩子的食欲,又能補(bǔ)充部分脂肪。
適當(dāng)零食:花生、核桃、瓜子等均含有脂肪,而且核桃仁的脂肪幾乎有一半為不飽和脂肪酸,對大腦的健康發(fā)育很有好處。
動物內(nèi)臟:動物的肝臟和腎臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂質(zhì),還含有豐富的維生素A和微量元素,對調(diào)節(jié)兒童機(jī)能、改善皮膚和視力都有幫助。
過量進(jìn)食脂肪當(dāng)然有害無益,而兒童飲食中的脂肪比例適當(dāng)高于成人則有益無害。所以在培養(yǎng)孩子食物多樣化和均衡營養(yǎng)的同時,適當(dāng)給予油脂性食物,將會讓孩子更聰明、更健康。文/錢琦